青未了｜海胆

文/田樱（辽宁）

记得，孩提时父亲曾带我乘船到海岛赶海，钓鱼，挖蚬子，扒海蛎子，而捞海胆，趣味十足。

渤海黄海海域生长的海胆，一般有两种：黄海胆，又称马粪海胆；紫海胆，又称“大连紫海胆”，是大连海域特有的品种，因浑身长着锋利、辐射状的黑色芒刺，形似黑铁锅，因此家乡人给它起了个“剌锅子”的俗名。

潮水最奔涌的日子，就是大海最慷慨的时候。赶海人就是在退潮后赶紧出动，趁下一轮大潮未来之前，在潮间带尽可能，父亲便是选择这样赶海的好日子去赶海。

父亲说，捞海胆要掌握海胆的生活习性，海胆多刺，一般栖息在黄海渤海近海的浅海处的、海藻丰富的海区礁林间或石缝中，以及较坚硬的泥沙质浅海地带，多群居底栖，有背光和昼伏夜出的习性，以海藻幼体为食。浅水区的海胆刺一般软而浅，深水区的海胆刺硬而长海。海胆常常在深水大流的岩礁上，以海藻为食，特别喜食海带和裙带菜幼苗。每年四到八月份，是海胆的捕捞季。

碧天如水，水天相接，穹宇寥廓，海气澄鲜。父亲说海胆喜欢聚集在局部海区内，在大风过后的退潮时段是最佳的海胆获取时机，多寻觅礁石缝隙处的水湾，就会有更多收获。父亲是老海碰子，他能根据海潮的流向与海水颜色判断出海胆的聚居地，然后，戴嘴子、扣水镜、穿脚蹼，用单脚掌桨，口啮一个箱式透视镜，探入海水里细辨海带裙带菜丛中海胆的所在，双手握紧兜网，对准海胆们就能轻松捕获。经过一时间的忙乎, 我和父亲满载而归。

我喜欢吃海胆，最鲜美的莫过于母亲做的海胆汤了。母亲把我们赶海收获的海胆，先是洗净，再撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，壳内是状似桔子瓣、黄色的海胆黄，然后用羹匙挖出，放进沸水中，再加上葱花、香菜和盐，加热后做出的汤菜。“桔瓣”呈小米粒状，喝上一口，微苦中透出鲜香，鲜而不腻，鲜亮爽口，沁肺开胃，越品味越有味道。用鲜亮的海胆汤做卤，加到母亲做的手擀面里，是我最喜欢吃的饭菜。现在，每每想起母亲的海胆卤子手擀面，仍觉满口生津！孩提时的回忆一直留在我的美好记忆里。以指为匙，将海胆黄送入口中，软、嫩、滑，甜与鲜先后在嘴里涌现，那种舌尖感受到的奇妙触感和味蕾上游荡的甘甜滋味，令人难以言喻。

岁月如梭。家乡的海胆，从家乡人的饭桌上，走进了大雅之堂的宴会。记得，有一次在棒锤岛宾馆接待日本客商，晚餐上了一道生海胆。这是经过挑选的紫海胆，个大，黄多，去掉内脏，经过细心处理后，再将海胆黄放进黑色带辐射状芒刺的软壳内，看上去，好似清淡鲜美的鸡蛋羹，一小碟辣根加酱油，用羹匙舀上少许，吃起来原计原味，鲜亮可口。

一阵嚎嚼，爽快淋漓，喜得日本客商用中文连声说：“好吃！好吃！”客商问起海胆的产地，餐厅服务员告知是獐子岛。客商点头说：“獐子岛的海胆，是日本料理中最受欢迎的一种。”

一次生海胆宴，听到了家乡海胆漂洋过海，名声在外的信息．让我感到格外欣喜。

近年来，家乡海胆，先后推出了“獐子岛”、“荣”、“诚”、“静”等品牌的“虾夷马粪海胆”，被越来越多的日本消费者所喜爱。

我随市经贸团到日本北九州的小仓市，参加“西日本国际贸易博览会”时，看到贴着大连“獐子岛”牌“虾夷马粪海胆”广告的摊位，每天都吸引着许多客商订货。我问起业内的一位行家，为何大连“獐子岛”牌“虾夷马粪海胆”，如此受到青睐，他用一句简短的行话概括说：“一方水土养一方海物。獐子岛的一方海水，养殖了特产海胆。”