峰哥博客
在饮食方面，很多人对于湖南的印象，第一个想到的一定是辣味。湘菜常常与辣有关，可以说，在湖南无辣不成席。
湖南人爱吃辣椒，在全国是出了名的。但是，在湖南还有一种必不可少的味道，那就是腊味！只是这样的味道不同于辣椒的辣味，而是一种保存食物的方式。
腊味，是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的礼品。简单的说，就是把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处，或晒、或烤、或熏，风干后而成的一种味道。
腊味在中国有着悠久的历史。相传，在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月又叫“腊月”。
早在两汉时期的《周礼》《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。当时，朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。
另有史料记载：“越人风干（肉）而后熏”。除上面所提到的畜牧和采集品等副食外，楚越人也喜欢捕获猎物，如野兔、野猪、野鸡，这些捕猎所得的野味，往往一次性吃不完，需要储存，为防止其他动物偷吃，就把肉挂在高处风干。
自宋代以后，腊肉已经成为宫庭贡品和老百姓春节餐桌上不可或缺的美味佳肴。所以，民间有“北方吃饺子，南方吃腊肉”一说。
说到底，腊肉的诞生，其实是基于人的生存法则之上，是为了更好的保持食物。
因为古时候没有冰箱，肉类无法长时间保存，最简便的方法就是把肉挂在房梁上通风保存，而腊月天寒地冻之时，每家每户都会在堂屋的火盆前烧火取暖，燃起的烟火熏染了房梁上的肉。
柴火烟熏农家腊肉。（刘太平摄）
人们发现这样熏肉，不仅能长时间保存肉类，而且风味独特，并且熏制时间越长，腊肉越香。
久而久之，便形成了熏制腊肉的习俗。这种腊月里独有的味道，自然就称为“腊味”了！
《舌尖上的中国》曾这样描述过腊肉： “这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
而这种习惯、这种味道，在中国持续了千年之久。
从古至今，在中国广大乡村尤其是南方的农村，每当进入腊月，人们便开始杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余的用食盐配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中，几天后挂出来，慢慢的就变成了腊肉。
腊肉主要流行于四川、湖南和广东一带。特别在湖南，腊味简直就是舌尖上的年味。
在村庄农院，家家户户的灶台上挂满了各种各样的腊味，充满了浓浓的生活气息。
在湖南，腊味就是舌尖上的年味。（@老松摄）
每次看到腊味，就分外亲切，也知道就要过年了！出门在外不能回家过年的人，更是经常以此等美食来慰藉内心深处浓烈的乡愁。
湖南人对腊味情有独钟，到底喜欢到怎样一个程度？用一位网友的一篇文章可以作答——《在湖南，没有什么是不可以熏成腊肉的》！
腊味不仅是一种大饱口福的美食，更是一种传递传统和情感的文化，是过年必备的年货。
在湖南，常见的腊味有腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊鱼、腊乳鸽、腊香干、猪血丸子，等等。在真正的湖南人家餐桌上，他们甚至连内脏都是要用烟熏着吃的。
经过烟熏的肉，才是正宗的“湖南味”；只有吃到了腊味，才有过年的味道！
冬天，看到柴火炉上挂着的必定是腊肉，一排排腊肉挂着，气势庞大。（滕树明摄）
湖南腊肉，历史悠久，中外驰名，经切条、配料、腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。
重口味的湖南人，喜欢“辣味”更爱“腊味”，这种喜好已经根深蒂固的扎入了每一个湖南人的骨子里。
一家人围坐着聊天。（滕树明摄）
在湖南，凡家禽野畜及水产等均可腌制。腊味品种多样，其做法通常和制作腊肉大同小异，选料认真，制作精细，具有色彩红亮、烟熏咸香、肥而不腻、鲜美异常的独特风味。
烟熏的腊味，能杀虫防腐，只要保管得当，几个月都不会变质变味。所以，不仅是过年，在湖南一年四季都能品尝到腊味。
腊味，湖南人最爱的口味，过年有了腊味便有了真正的年味！（文/千年飞山）
文章如无特别注明均为原创！
作者:
F_Robot，
转载或复制请以
超链接形式 并注明出处 峰哥博客。
原文地址《
湖南人过年最爱的口味，有了腊味才有真正的年味》发布于2022-1-23
若您发现软件中包含弹窗广告等还请第一时间留言反馈！
