峰哥博客
“免费的牛肉粒就是海底捞的灵魂啊，这下灵魂都没有了，我哭了……”
最近，
“海底捞将牛肉粒换成味伴侣”
成为社交媒体的热门话题之一，
也让不少消费者
纷纷发出
感慨，
这究竟是怎么一回事？
据了解，海底捞上海31家门店已开始试点推行小料台产品更新，提供植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料。同时，3月5日起，海底捞在上海的31家试点门店也开始将牛肉粒列入菜品菜单，低价单独供应，即约50g/份，售价为0.8元。
针对此次网友热议“海底捞牛肉粒变素”，海底捞在接受采访时，正式回应称“海底捞味伴侣作为一种植物蛋白产品，使用了创新技术制作而成，成本比牛肉粒要高”。
海底捞植物蛋白相关负责人还介绍称，味伴侣富含优质植物蛋白及B族维生素，且具有零反式脂肪酸的优势，适用于泡汤、蘸料、拌饭等。
在回应中，海底捞还解释了牛肉粒由免费提供改为以低价格供应的原因，其称这是为了“引导消费者积极尝试植物蛋白产品，同时也能够继续满足喜爱牛肉粒的顾客需求”。
另海底捞还表示，植物蛋白新品“味伴侣”揭开了海底捞进军植物蛋白领域的企图心。据了解，除此次推出的味伴侣之外，海底捞还将推出10余款植物蛋白产品，包含小吃、涮品等，预计6月底，将有系列植物蛋白火锅食材面市。
但值得注意的是，有媒体报道称，海底捞总部客服此前对海底捞“牛肉粒变素”的回应，与海底捞正式回应不同，其回应称主要是因为之前很多顾客将牛肉粒小料当作菜品无限制使用，造成了浪费，换成“味伴侣”以减少浪费。
那么，海底捞“牛肉粒变素”的真正原因是什么？中国食品产业分析师朱丹蓬在接受采访时表示，其认为海底捞将牛肉粒改成“味伴侣”的真正原因，主要是基于两个方面，其一是为了创新，其二是出于成本的考量。
“但海底捞的创新并未得到消费者买单，应该说海底捞策略出现了较大的偏差和纰漏，这会影响海底捞的整个营收”，朱丹蓬还补充称。
餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳与朱丹蓬的观点相似，其认为海底捞将牛肉粒改成“味伴侣”的主要原因是出于成本的考虑。“牛肉粒的确在过去很受欢迎，但实打实的免费牛肉的确是成本过高，而且也有个别消费者没吃完，造成不必要的浪费”，林岳称。
因此林岳表示其在方向上赞同海底捞的做法，其认为适当地收费有利于减少浪费和成本的平衡。但林岳强调，海底捞在细节处理上，没有把握好消费者心理。
“硬生生地取消肯定让喜欢的消费者不舒服，况且过去海底捞也是以很多免费服务为核心的吸粉模式，这种举动明显是掉粉的行为”，林岳补充称。林岳建议海底捞可以采取定量免费配送，一桌配一小碟等方式，循序渐进。
实际上，不少网友与朱丹蓬、林岳观点一致，都认为海底捞牛肉粒变素的主要目的是为了压缩成本。
有人认为
之前薅羊毛的人实在太多
“海底捞牛肉粒新吃法”
“8块钱吃垮海底捞”
等视频的广泛传播
导致海底捞承受不起
才会“偷梁换柱”
不过海底捞的回应很多消费者并不买账。“真觉得无限制食用浪费，就少弄点啥美甲产品啊、洗头啊之类花里胡哨不顶用的噱头，踏踏实实把火锅做好，给人吃的牛肉粒产品怎么能算浪费？”有网友这样表示。
还有的消费者认为，牛肉粒算是海底捞的一个特色了，如果没有了，会少了很多吸引力。要是怕浪费，可以不放在小料台，餐前给每位客人上一份，也比直接换成素肉要好。
值得一提的是，3月1日消息，海底捞发布盈利警告，表示2020年年度净利润相较2019年下降约90%。
据公告显示，海底捞2019年的净利润为23.47亿元，意味着2020年海底捞的净利润仅有2.35亿元。相比2019年少赚了21亿元。疫情最凶猛的2020年上半年，海底捞的净利润亏损9.65亿元。
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作者:
F_Robot，
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原文地址《
海底捞这件事又炸了！》发布于2021-3-7
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