峰哥博客
“手持厨刀银光闪，削得冬夏与秋春”，一个厨师的刀功如何是最能体现做菜的水平，众所周知，米其林餐厅的厨师都是厨师界的精英，而“米其林厨师”对于厨师而言更是“镀金”的头衔，米其林厨师的厨艺非常厉害，但大多数人都只听过他们厨艺了得却没有见过，前不久有一位日本的米其林大厨在网上炫起了她精湛的刀工。
这位米其林大厨为展示自己精湛的技艺，成功地将一块面包切了88片，每一片都薄厚均匀，非常完整，这让很多人都为之佩服，也让更多的人真正的了解了米其林大厨的厉害，但有些网友看过却调侃道：这刀功和卖牛肉面的师傅差远了。
说起刀工，大家总会拿“兰州（牛肉面）一头牛能卖一年”来调侃，满满一碗牛肉面只有几片轻薄的牛肉，薄的程度用风扇都不敢开太大，很多人都觉得这牛肉面的牛肉是真“坑”，但仔细回味，这薄如蝉翼的牛肉片没有个几年的刀工肯定是切不出来的，给一把趁手的好刀工，把面包切88片不是什么难事。
美味佳肴的呈现离不开烹饪大师出神入化的刀工，“七分刀工三分火”，刀工是厨师的入门的基本功，而中国的厨师更是将美食用精湛的刀工展现的淋漓极致。
中国厨师的精湛刀工
1、蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜是一道传统的地方名菜，非常考验刀工，将黄瓜切成片，但是片与片之间却相连不断，切的越薄黄瓜拉起来就会越长，就算普通人是在案板上切也很难做到。
而我们中国的厨师却能蒙上双眼在气球上完成，让人叹为观止。
2、文思豆腐
文思豆腐是一道淮扬名菜，柔软细腻的内酯豆腐切成头发丝一般粗细，丝丝均匀，入水后还能用针穿起来，对刀工的要求堪称“苛刻”，充分展现了中华美食中刀工的博大精深。
3、萝卜切渔网
萝卜切渔网难度极高，要想把一根又脆又硬的萝卜切成一张“渔网”，不仅在切的过程中不能断，还要非常均匀，每个“渔网”的孔的大小都要一样，难度可想而知。
——老井说——
很多人调侃的兰州牛肉面中的牛肉太薄，暗讽牛肉面师傅的刀功好，其实一碗面的价格七八块钱，只有几片牛肉也是意思一下，如果想要牛肉需要自己可以另外点的。
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作者:
F_Robot，
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原文地址《
米其林厨师炫耀刀工，面包切88片，中国拉面师傅默默地拿起了牛肉》发布于2020-7-3
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