峰哥博客
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在小镇上，65岁的老付是出了名的美食爱好者，他的厨艺在亲友间小有名气。不同于当代人对健康油品的追求，老付始终坚持使用猪油来炒菜，认为这才是最地道、最能带出食物原味的做法。
每当有人提起健康问题，老付总是笑着摆摆手说：“我这一辈子都是这么吃过来的，没什么大碍。”
两年前，老付如常进行他的年度体检。结果出来后，负责他体检的医生王大夫却显得有些疑惑。数据显示，老付的胆固醇和血脂水平意外地正常，这让习惯了看到老年人因不当饮食引起各种问题的王大夫颇感奇怪。
在医院的一间明亮的咨询室内，王大夫调整了眼镜，关切地问老付：“老付，您最近两年都有持续用猪油炒菜吗？您的饮食习惯能跟我详细说说吗？”
老付点了点头，笑着回答：“王大夫，您知道我，我对吃的讲究，猪油是我厨房里必不可少的。不过我听您这么一问，怎么，我这体检结果还不错吧？”
王大夫看着体检报告，认真地说：“不错是不错，但按照常理，您这样的饮食习惯，胆固醇和血脂水平应该会受影响。我不禁思忖，莫非除了食用猪油，您尚有其他某些独特的饮食偏好？”
老付思考了一下，然后说：“我除了用猪油，每天早晨我会喝一杯自制的豆浆，午餐和晚餐我都会确保至少有半盘子是绿叶蔬菜，晚上睡觉前我还会吃一些坚果。”
王大夫闻罢，颔首开始解释：“此乃正解。”豆浆、绿叶蔬菜及坚果皆富含可降低胆固醇的成分，尤其是坚果所含的不饱和脂肪酸，于心血管益处极大。虽然您使用了猪油，但这些食物的摄入可能帮助您平衡了脂肪的负面影响。”
老付听了后感到既惊讶又高兴，他开玩笑说：“看来我还真是无意中保护了自己啊，王大夫！”
王大夫笑着回应：“是的，老付，您的例子说明了均衡饮食的重要性。不过，我还是要建议您，尽量减少猪油的使用，用一些橄榄油或者其他植物油替代，这样对您的心脏更好。”
老付虽然有些不情愿，但考虑到自己的健康，他还是答应了王大夫，会尝试调整自己的饮食油品。
走出医院的老付心里盘算着回家要如何改变他的烹饪习惯，同时，他决定把这次体检的有趣发现分享给朋友们，让他们知道，哪怕是传统的烹饪方式，也能在保持均衡的基础上变得更健康。
医生注意到老付虽然心里有些接受不了，但也在认真听他的建议。为了让老付更明白为什么需要改变他的饮食习惯，医生决定从科学的角度给他解释更多关于猪油和其他油脂的影响。
“老付，我们来具体谈谈关于猪油的问题。” 医生说，“猪油虽然美味，但主要是由饱和脂肪酸构成的，长期过量摄入这类脂肪，可能会导致血液中的坏胆固醇（LDL）水平升高，同时降低好胆固醇（HDL）。”
医生看着老付，继续解释道：“根据近年的研究，我们发现采用一些富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、葵花籽油等，可以帮助调节这些胆固醇水平，对心脏更加健康。”
老付听后，显得有些好奇：“那医生，您能不能具体给我说说这些油和猪油在使用上有什么区别呢？”
医生微微颔首，详尽地回应道：“自然是可以的。您可以在凉菜上使用它，或者用来做些轻煎或炖煮的菜肴。而葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸的油，适合用于低温烹饪，也可以用来做沙拉酱。”
老付听得津津有味，医生又补充道：“此外，还有一些研究表明，这些油中的Omega-3脂肪酸对大脑的健康也非常有益，可以预防炎症和提高心理健康。”
“这么说来，改变一下用油习惯，对我还真是有好处啊。” 老付笑着说，看起来他已经开始接受医生的建议了。
“确实如此。” 医生说，他高兴地看到老付能够接受这些建议，“而且，不仅是改变用油习惯，适量增加一些高纤维的食物，如全谷类、水果和蔬菜，也能帮助您改善肠道健康，降低心脑血管疾病的风险。”
老付点点头，表情中透露出对新生活方式的期待：“医生，那我回家要好好计划一下我的饮食了，还得跟我老伴商量商量。”
在约定的复诊日，老付带着他的饮食日记再次来到医院。医生检查了他的日记，并对老付这几个月来的努力表示赞赏：“老付，您做得很好，继续保持这样的饮食习惯，相信您的健康会有显著的提升。”
老付离开诊室时，心情愉快。他不仅为自己能坚持新的生活方式感到自豪，而且也为即将与老伴共享更健康生活的未来感到高兴。通过这次经历，老付不仅增长了健康知识，更对保持健康生活方式充满了动力和信心。
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参考资料[1]刘亚楠，V-VST 在老年重症脑卒中伴吞咽障碍患者饮食指导中的作用，平顶山市第一人民医院，2024-03-01
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作者:
F_Robot，
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原文地址《
65岁大爷每天用猪油炒菜，2年后体检，医生疑惑:平时都在吃些啥》发布于2024-11-6
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