峰哥博客
大蒜素有杀菌抗菌的作用
很多人都知道
生吃大蒜才能产生大蒜素
可你知道直接吃、切片和捣蒜泥相比
哪种能产生更多大蒜素吗？
静置时间长就产生越多吗？
赶紧跟着小圈一起来听听专家怎么说
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【本期指导专家】
李宝聚
中国农业科学院
蔬菜花卉研究所 研究员
大蒜素到底有什么好处?
大蒜营养十分丰富，包括8种人体必需氨基酸，富含多种矿质元素，尤其是锗、硒等微量元素，可提高人体免疫力和抗氧化能力。大蒜中的大蒜素具有抗炎、抗菌以及广泛的抗肿瘤活性，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。在抗癌方面，大蒜素不但能抑制一些如亚硝胺等致癌物质在人体内合成，而且对很多癌细胞有直接杀伤作用。
怎么吃才能更好保留大蒜素？
通过实验发现，新鲜大蒜提取液的抑菌效果非常明显，有很明显的抑菌圈。而经过煮、炒等方式处理以后，大蒜的抑菌活性都消失了。这是因为大蒜素稳定性较差，高温条件下会快速降解。所以，生吃大蒜是最有利于保留大蒜素的。
不同的处理方法
会不会影响大蒜的杀菌效果呢？
完整的大蒜里面是不含大蒜素的，必须是大蒜被损伤或者破碎以后才能产生。大蒜细胞受损以后，细胞液泡中的蒜氨酸酶与细胞基质中的蒜氨酸接触，瞬间产生具有挥发性的大蒜素。蒜的组织结构破坏得越严重、越完全，这些具有辣味的化合物便产生得越多，辣味就越强烈。
也就是说，大蒜被处理得越细碎，产生的大蒜素就越多。
放置的时间越久
大蒜素生成的就越多吗？
与放置时间无关。
大蒜素的生成速度是很快的，放置1分钟与放置20分钟的杀菌效果相近。也就是说，我们日常做菜的过程中，只要将大蒜尽量捣碎，直接食用，就能达到不错的杀菌效果了。
糖蒜和腊八蒜等腌制的大蒜
还有杀菌作用吗？
通过实验， 糖蒜和醋蒜基本上都是无抑菌效果的。
可见大蒜素在加工过程中都被降解或者流失掉了，但某些氨基酸、矿质元素、碳水化合物等还是能够保留的。
大蒜吃得越多越好吗？
过量摄入大蒜素会导致打嗝、恶心、腹泻、烧心等症状，另外正在服用药物的，要咨询医生是否能吃大蒜，因为大蒜素可能与某些药物有相互作用。
对于普通人来说，每天可以生吃2瓣到3瓣，熟吃的话可以适当增加，4瓣到6瓣左右。
大蒜食用小贴士
一、大蒜素到底有什么好处？
1.对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用；
2.抑制一些如亚硝胺等致癌物质在人体内合成，对很多癌细胞有直接杀伤作用。
二、怎么吃才能更好保留大蒜素？
生吃大蒜；
大蒜被处理得越细碎越好。
三、糖蒜和腊八蒜等腌制的大蒜还有杀菌作用吗？
糖蒜和醋蒜基本上都是无抑菌效果。
四、大蒜吃得越多越好吗？
对于普通人来说，每天可以生吃2瓣到3瓣，熟吃的话可以适当增加，4瓣到6瓣左右。
来源：CCTV生活圈
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作者:
F_Robot，
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原文地址《
它是“防癌高手”，前提是要吃对》发布于2023-9-15
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