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民间俗语说：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”这句话既道出了荷莲全身各部位都有很高的养生保健价值，又突出了秋季应该吃藕进补的时节特征。然而，莲藕的吃法不同，发挥的功效不尽相同。只有吃对了，才能真正养人、补人。广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授针对不同人群的特点，和大家分享如何吃秋藕。
莲藕：生吃清热，熟吃补益
吃藕，有人喜欢生吃，比如凉拌；有人喜欢熟吃，比如炒菜、煲汤。其实生吃、熟吃，除了口味不同之外，最重要的区别在于莲藕的功效不同。黄穗平教授表示，莲藕生食性味寒凉，能够清热、凉血、散瘀；熟食则性味温热，可以健脾、开胃、益血、生肌、止泻。
生吃藕，清热生津凉血
黄穗平教授提醒，虽然已经入秋，但我们国家多数地区依然气候炎热，所谓“秋老虎”正是指初秋这段时间，所以清热、解暑、生津依然是日常保健的主旋律。如果这段时间出现了口渴、咽干、皮肤干燥、小便短黄、大便秘结等问题，那么可以生食莲藕来调理。
食疗方推荐
鲜榨梨藕汁
材料：
梨1个，莲藕半节。（1人份）
做法：
1.梨去皮去核，切小块；藕去皮切小块(动作要快，否则藕会发黑);
2.处理好的梨和藕放入榨汁机，倒入100ml纯净水，搅打细腻;
3.搅打好的梨藕汁用纱布或者筛网滤渣取汁饮用(不过滤连渣一起吃会更好)；
4.根据个人口味，可适量加入蜂蜜。
点评：
清热解渴、生津润燥。适合天气炎热时，汗出过多、口干舌燥、舌红苔少等燥热者。
注意：
生藕性偏寒凉，脾虚胃寒、易腹泻、孕期的朋友不宜生食。
熟吃藕，健脾开胃补心血
黄穗平教授介绍，把莲藕煮熟之后，其属性就变成偏温、偏补的，尤其能够健脾开胃，补益心血，还有消食、止泻的作用。因此，脾胃虚弱、心脾两虚、脾虚食滞、脾虚泄泻，以及产后、老人、病后、体弱者可以经常食用煮熟的藕或熬浓藕汤饮，性质更温和，还有益气血、补虚之功。
食疗方推荐
莲藕党参玉竹排骨汤
材料：
莲藕500克，党参20克，玉竹20克，排骨500克，生姜5克。（2-3人份）
做法：
莲藕切块，排骨焯水，生姜切片；以上材料加入陶器锅中，加入1000ml的水，大火煮开后转小火，熬40-60分钟后，加盐调味；吃肉喝汤。
点评：
莲藕熟用甘温，可健脾开胃、益血补心；党参甘平，可健脾益肺、养血生津；玉竹甘、微寒，可养阴润燥、生津止渴；三者合用与排骨熬成汤，适合脾胃虚弱、气阴不足者食用，常见疲倦乏力、咽干口干、舌淡红、苔少、脉细弱等。
注意：
煮藕时应用砂锅或陶瓷锅，忌用铁器，否则藕会变成黑色。
文/羊城晚报全媒体记者 林清清 通讯员 宋莉萍
来源 | 羊城晚报·羊城派责编 | 薛仁政
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原文地址《
夏末秋初就吃它！生吃清热，熟吃补益！》发布于2023-9-6
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