峰哥博客
近日
多地疾控、市场监管部门
发布紧急提醒
肉毒毒素中毒
仅0.00000005克即可致命日前
四川自贡5人因肉毒杆菌中毒
而被送入医院抢救
仅今年7月
广东省就发生了两起
疑似肉毒毒素中毒事件
而一些变质的食物、
家庭自制发酵和腌制食品
往往是引起肉毒毒素中毒的“元凶”
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那么
肉毒毒素是什么？
中毒有什么症状？
如何预防肉毒毒素中毒？
全国多起中毒事件！罪魁祸首是它
据媒体8月21日报道，四川省自贡市富顺县5人食用了在冰箱冷藏一个多月的真空包装驴肉，疑似肉毒杆菌中毒而被送往医院抢救。入院后，5名患者都出现了头晕、恶心、呕吐等不适症状。经过一系列治疗后，目前患者已康复出院。
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肉毒毒素中毒并不是偶发事件。今年5月，河南省疾控中心发布消息称，近期省内数家医院连续收治了多起因食用自制豆腐乳或臭豆腐引发的病例，经河南省疾控中心实验室检测，最终确定均为B型肉毒毒素引起的食物中毒。
2022年7月3日，广东东莞的小花（化名）因为吃了自家腌制的泡菜，和妈妈同时出现恶心呕吐、四肢乏力、胸闷气促的症状，被送入当地医院重症监护室抢救。7月7日，经当地疾控中心检验，她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出“肉毒杆菌”。据了解，这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已经使用长达6年，家人定期向坛中添加蔬菜（豆角、叶菜、辣椒、萝卜等）和食盐然后密封浸泡。坛子中的“酸汤”从不更换，泡发的酸菜直接食用。
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肉毒杆菌是什么？有多毒？
多起中毒事件都被诊断为是因食用了变质食品或家庭自制发酵、腌制食品而引起的肉毒杆菌中毒。那么，这个“肉毒杆菌”到底是何方神圣？有多毒？
肉毒杆菌全名肉毒梭状芽孢杆菌，是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的细菌之一。肉毒杆菌产生的肉毒毒素有“毒素之王”的称号，它的毒性大概是氰化物的100万倍，50纳克即可致命，只需要400克就可以杀死世界上所有人。
据专家介绍，肉毒杆菌多见于一些变质的食物中，如腌肉、腊肉及制作不良的罐头食品，也可见于变质的咸菜、豆豉等食物中。而家庭自制发酵腌制食品大多需要密封保存，为肉毒杆菌提供了“温床”。如果加工时没有对食品原料和器皿进行彻底清洁处理，存在于食品原料中的肉毒杆菌芽孢极易大量繁殖并产生毒素，最终导致中毒。并且，很多人喜欢在没有吃完上一批自制食品后直接加入新的食品，这样肉毒杆菌会长得更快。
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北京大学人民医院感染科医生刘雅芬介绍道，多数肉毒毒素中毒的患者潜伏期在12小时-36小时，较短的患者潜伏期仅2小时，较长的患者潜伏期可达8-10天。中毒的症状亦有轻有重，不同阶段中毒症状也有所差异。
1
初期症状较轻
初期症状主要体现在头部、咽喉和腹部，可能会出现头晕乏力、眼睑下垂、视物模糊、嗓子发干、吞咽困难、腹胀等情况。
2
中期症状严重
中期中毒症状趋于严重，可能出现吞咽困难、咽干失声、胸闷、呼吸困难、肢体瘫痪等症状。
3
最终症状
最终患者可能因为呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率高达30%以上。
需要特别注意的是，肉毒杆菌也常用于除皱、瘦脸、瘦腿等医疗美容项目中。如果在美容整形中过量使用了肉毒毒素，也有可能引发肉毒毒素中毒。因此，如果做了美容整形项目后出现了症状，也要及时就医。
预防肉毒杆菌中毒，该怎么做？
肉毒毒素中毒虽然可怕，但只要牢记以下这几点，便可以避免“中招”。
1
不盲目自制发酵腌制食品
自制食品缺乏成熟稳定的标准，食用有风险。如果自制发酵腌制食品，要注意卫生操作，原料需彻底蒸煮或处理干净，所用工具及容器要彻底消毒，可将其置于沸水中，并持续煮沸10-20分钟。
2
注意食品来源与保质期
不选购来历不明的发酵、腌制、罐头食品；要注意保质期，不食用过期或变质罐头。若罐头两端有膨隆现象，或内里食物色香味改变，应停止食用。
3
肉类食品要煮熟
禽畜肉类食品的烹调建议要煮熟煮透，未达到充分加热的食品千万不要食用。室温放置的熟肉制品再次食用，应充分加热。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热才能食用。
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小编再次提醒
一旦怀疑发生肉毒毒素中毒
一定要立即到医院就诊
不可拖延时间！
来源｜人民网科普、广州疾控i健康、成都商报、开封疾控、中国食品报、封面新闻
编辑｜朱芙萱（实习）
主编丨蒋琳
监审丨钟倩
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作者:
F_Robot，
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原文地址《
0.00000005克即可致命！小心这个藏在你家厨房的“杀手”》发布于2023-8-27
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