五种食物最有可能致癌

参考消息网7月21日报道据美国《新闻周刊》网站7月4日报道，：健康专家称，五种食物最有可能致癌。

报道称，研究认为，某些含有致癌物的食物可以加速甚至引发人体内癌细胞的出现。本刊采访了一位功能医学医生和一名健康科学记者，以了解哪5种广受喜爱的食物中含有最多致癌物，因而致癌风险最高。

加工肉类

功能医学医生珍·西蒙斯提到了培根、香肠、热狗、午餐肉、猪肉卷、萨拉米香肠和牛肉干等精加工食物，并解释说这些食物往往含有致癌化合物。“其中一些化合物，比如亚硝胺，是为了延长保存时间，而另一些化合物则是为了增色或增味。”据这名医生介绍，即使是不含化学添加剂的烟熏肉也会导致多环芳烃的形成，而多环芳烃是一种致癌物。

获奖的健康科学记者克里斯蒂娜·马鲁西克说：“加工肉类被世界卫生组织列为‘1类致癌物’。”这些食物中存在被称为硝酸盐和亚硝酸盐的危险防腐剂，这些化学成分会致癌。马鲁西克说：“食用加工肉类与结直肠癌有最明显的联系，有一些证据表明它也会增加患胃癌的风险。”

红肉

西蒙斯和马鲁西克都说，排在加工食品之后的是红肉。世界卫生组织将红肉列为2A类致癌物，意思是它可能对人类有致癌性。

西蒙斯说：“红肉的例子包括牛肉、羊肉、小牛肉、山羊肉和猪肉。肉之所以与癌症、具体说是结直肠癌的出现有关，原因是它没有纤维。”

马鲁西克支持西蒙斯的看法，她说：“例如，结直肠癌与吃红肉关系最密切。”

酒

据美国癌症学会说，在美国，饮酒是约6%的癌症和4%的癌症死亡的原因。

西蒙斯说：“酒精对肝脏有直接毒性，经常饮酒与肝癌、食管癌、喉癌、结肠癌、直肠癌和乳腺癌的发生有关。”

她还说：“患癌风险取决于剂量，饮酒越多，患上这些癌症中的一种或多种的几率就越高。”

含有“永久性化学品”的食物

受全氟和多氟烷基物质（PFAS）——即“永久性化学品”——污染的食物会通过接触为防水防油而经过化学品处理的外卖包装和容器进入我们的饮食。这种物质可以从受到PFAS污染的土壤和暴露于这种化学物质的动物进入我们的农产品、肉类和乳制品中。

马鲁西克对本刊记者说：“PFAS的问题在于，它不会自然分解，会增加患癌风险，并引发其他健康问题。”