峰哥博客
导语：我们中国人一直在讲究着民以食为天，而我国也一直在倡导着要节约粮食，千万不能够铺张浪费，所以许多家庭在某一顿饭做完之后，如果没有吃完的话就会选择把剩饭剩菜晾凉了以后放置到冰箱当中，等到第2天想吃的时候再拿出来热热吃。
由于许多家庭经常会吃一些剩饭剩菜，但是现如今有越来越多的人却认为剩饭剩菜不能吃，甚至还出现了隔夜米饭加热的话，会容易致癌的说法，而关于这个问题，很多人的心理也存在着一定的疑惑。
绝大多数的人都认为老年人吃了一辈子的剩饭剩菜，身体也没有出现问题，为何现如今吃一个剩饭就会容易带来如此众多的危害呢？
那么米饭二次加热的话到底会不会致癌呢？我们又能不能够吃隔夜剩饭或者剩菜呢？今天就带大家了解清楚。
如果想要了解隔夜食物到底能不能够吃，我们大家首先要了解一下食物放置多久才算得上是隔夜？
隔夜饭菜并不单单指的是放置一夜的饭菜，如果放置时间已经超过了8小时，这个时候食物就已经算得上是“隔夜”了。
而隔夜饭菜当中有毒成分增加，主要与以下两个原因有关：
由于食物里的化学物质从而产生了致癌物，也就是亚硝酸盐，即便是经过高温加热也没有办法去除；另外一点则是食物在放置的过程当中遭受到了外来细菌的二次污染，这就会容易增加健康风险出现。
其实任何一种食物放置时间久了，都会容易滋生某一些微生物和细菌，而米饭这种食物也不例外。
米饭在放置的过程当中会容易滋生细菌和一些微生物，从而产生毒素物质，如此一来就会容易使米饭的食用安全遭受到影响。
其实米饭本身并不会增加身体的致癌风险，就算是二次加热的话，也不会产生任何的致癌因素，但是米饭在隔夜放置时间过久的状态之下，米饭会容易存在着变质的表现。
如此一来，食物在变质之后，再加上细菌滋生，这就会容易增加身体的患病风险，所以还是不建议大家长时间的去放置米饭，就算是隔夜放置的话，也一定要懂得时间安排，千万不要放置过久。
芹菜
芹菜是日常生活当中非常常见的一种绿色蔬菜，其中含有丰富的钾元素，不仅可以有效的减肥瘦身，还可以帮助人们稳定控制血压水平。
芹菜口感良好，而且拥有着非常高的营养价值，很多人都会习惯拿芹菜来搭配肉类食物制作菜肴。
但是芹菜却不太适合隔夜加热，因为芹菜当中本身含有一定的硝酸盐，在放置的过程当中会容易转化成亚硝酸盐，摄入过多的话，就会容易给身体带来慢性中毒问题。
菌菇类
香菇、木耳以及蘑菇等菌菇类食物，在炙甘之后，其中的亚硝酸盐含量要比其他的食物略低一些。
适当合理的去摄入菌菇类食物，可以给身体提供某一些活性物质，帮助增强免疫力和抵抗力，还可以有效的去养肝护肝。
但是菌菇类食物却不太适合隔夜放置更不适合二次加热，否则就会容易产生一些毒素和细菌，比如黄杆菌毒素会容易增加身体的患病风险。
鸡蛋
鸡蛋也是大家在日常生活当中经常会吃到的一种食物，鸡蛋当中含有丰富的优质蛋白，常吃鸡蛋可以有效的保养身体，呵护健康。
而绝大多数的人都认为鸡蛋在煮好之后，外壳有着一层厚厚的蛋壳，就算是长时间放置的话也不会容易滋生有害物质，其实这样的想法是完全错误的。
由于鸡蛋当中含有着大量的蛋白质，经过隔夜放置之后，蛋白质会容易成为细菌和致病菌的温床，第2天加热之后再去吃的话，其中的有害物质并不能够完全去除掉，进入到身体里就有可能会增加疾病发生。
海鲜类食品
最近几年来，海鲜食品深受人们的喜爱与欢迎，由于海鲜食品当中含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量很低，就算多吃也不会长胖，所以就算海鲜食品比较贵，也依旧受人喜爱。
有的时候购买海鲜多了的情况下就会吃不完，这个时候直接扔掉的话就相当于是在扔钱了，所以吃不完的时候会直接放置在冰箱当中进行储存，等到想吃的时候会加热食用。
其实本身海鲜类制品就会容易存在着细菌滋生的现象，在存放的过程当中细菌的增殖速度会比较快，而且在放置的过程当中会产生大量的蛋白质降解物，时间一久会容易增加肝脏负担，还会容易带来食物中毒问题。
建议剩肉不剩“菜”
从食品安全的角度上来看，并不是所有的食物都能够进行二次加热，平时在吃饭时如果实在吃不完可以做到剩肉不剩“菜”。
这主要是由于绿叶蔬菜当中的亚硝酸盐含量比较多，经过二次加热之后其含量会更高，而肉类食物却并不会存在太大的差异，会更容易储存。
存放的时间不要过长
我建议大家把隔夜食物存放时间过久，一般情况下不建议放置超过6个小时，如果放置时间过久的话，其中的细菌和微生物会大量繁殖。
而且放置时间过久的话，很有可能会使黄曲霉毒素出现，如此一来的话，就有可能会增加身体损伤。
剩饭菜需要“热透”
在吃剩饭剩菜时一定要充分进行加热，最好在煮沸之后继续煮两分钟，虽然这样会使饭菜口感变差，但是却可以有效的去保障食品的安全性，减少食物中毒的发生。
导致食物中毒
剩饭剩菜在保存不当的状态之下，会使其中的有害物质有所增多，摄入过多的话便有可能会增加食物中毒的发生风险。
引起营养不良
如果将剩饭剩菜放置时间过久，再进入到身体里的话，其中的营养物质会遭受到破坏，这会容易带来营养摄入不均衡的现象。
时间越久便会容易发生营养不良现象，对于中老年人和正处于生长发育期的青少年而言，这是一种错误的饮食模式。
影响食欲
长时间去吃剩饭剩菜，其味道会不太好，这个时候就会容易影响食欲，甚至会容易增加厌食问题发生。
导致癌症发生
剩饭剩菜在储存的过程当中会容易促进亚硝酸盐的转化，而亚硝酸盐虽然并不一定会致癌，但是进入到身体里却会容易与蛋白质结合形成亚硝酸铵，而这种物质就会容易增加身体的患癌风险。
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作者:
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原文地址《
米饭二次加热会致癌？医生：真正不能加热的是这4物，建议了解下》发布于2023-7-27
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