蔬菜作为咱们餐桌上的“常客”,不仅营养丰富,而且价格实惠。
不过,吃蔬菜这么多年,也出现不少关于蔬菜的传闻,如浸泡蔬菜能去除农残;蔬菜生吃,比熟吃更营养……
到底孰真孰假?今天就来说清楚!
吃很多蔬菜,能减肥?不一定!
蔬菜的热量,比起同等质量的鱼肉的确会低一些。然而,不同种类的蔬菜,所含热量也有较大差异。
简单把蔬菜分为三类——第一类:碳水化合物含量为1%~3%,热量为40~80千焦/100克,如白菜、菠菜等叶类蔬菜,芹菜、竹笋等根茎类菜;第二类:碳水化合物含量为4%~10%,热量为80~400千焦/100克,如萝卜、南瓜、鲜豆类;第三类:碳水化合物含量在10%~70%,热量为400千焦/100克以上,如土豆、板栗、山药、百合等。
也就是说,如果你吃了较多第三类蔬菜,而主食没有相应减量,还是有可能会变胖。此外,蔬菜在烹调中最能吸油,如果大量吃炒菜,或者吃有丰富油脂底料的麻辣烫、火锅,摄入的油脂更多。其实,减肥的根本,是摄入的热量低于消耗的热量。因此,想要把体重减下去,要少吃高热量的食物,还要适当运动。
生吃VS熟吃,哪个更有营养?
很多人推崇生吃蔬菜的理由是,生吃蔬菜得到的营养多,更有益健康。确实,把生菜做熟,肯定会有一些营养素的损失,包括洗、切、加热烹调的过程。但是,生吃、熟吃得到营养素的多少要看实际吃进去的蔬菜的多少。如果让大家一顿饭吃一斤(500克)生蔬菜,你不一定能吃得下去,毕竟一斤生的蔬菜要装满满一大盘子呢。但是,把一斤生菜做熟的话,体积就小了很多,吃下去就完全没有问题。
在估计实际摄入的营养素时,是根据实际吃进去的量来计算的,比如说,你吃生蔬菜只能吃半斤,但做熟后可以吃下去一斤,那么你实际吃进去的营养素是按照这一斤蔬菜来算的。把烹调过程中营养素的损失考虑进来,一斤熟的蔬菜,还是要比半斤生蔬菜实际上吃进去的营养素要多。总之,一切抛开摄入量来单独谈营养的言论,是不合理的。
浸泡蔬菜,能除农残?
很多人都把浸泡蔬菜被当作去农残的有效途径。咳咳,想问大家个问题:一个人如果泡在浴缸里,肚子里的食物会被泡出来吗?这道理,放到蔬菜上也一样。果蔬农药分两类,一类是附着式的,农药只在果蔬表面,另一类是内吸式的,农药能渗入果蔬内部。现如今,大多数农药属于内吸式,喷洒到蔬菜上后,大部分会被蔬菜所吸收,甚至发生化学反应,成为蔬菜“身体的一部分”。所以,就算你泡上一天,也泡不出来。
当然,短时间浸泡,有清洗蔬菜表面残留农药的作用。但切勿长时间浸泡,因为它可使蔬菜的营养成分流失,变得难吃,还可能使农药重吸收。此外,大家也不要闻“农残”色变。其实,有农药残留,并不需恐慌,只要残留的量在国家规定范围以内,就是安全的。
农药残留超标与否,与是否科学使用农药有关,如使用国家禁用的农药、过量施药、缩短喷药间隔时间,就会造成超标。不过,蔬菜的农药残留超不超标,我们通常无法自行判断。因此,选购蔬菜时,最好选择一些质量比较稳定、信誉较好的基地生产的蔬菜。
吃蔬菜,能补钙吗?
很多绿叶蔬菜都富含钙!每100克牛奶含102毫克钙,而一些绿叶菜跟同等重量牛奶的钙含量差不多,如小油菜每100克含钙108毫克,小白菜每100克含钙90毫克。需要注意的是,有些绿叶蔬菜中,如菠菜,草酸含量较高。草酸跟钙结合,会形成不溶于水的草酸钙,沉积在身体里,影响钙的吸收利用。
怎么办?很简单,用水焯一下就行了,口感上也没有了涩味,这种涩味就是草酸带来的。除了菠菜、苋菜等少数绿叶菜品种的草酸高之外,大部分常见绿叶菜的草酸含量并不高,所以完全不用担心。看完这篇文章,好好吃蔬菜吧!
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作者:
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蔬菜浸泡后,能去除农残?生吃比熟吃更营养?答案来了》发布于2023-7-6
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