面条由于做法多样，有着经久不衰的热度，而且似乎每个省份都有自己的“代表作”，像北京的炸酱面，四川的担担面，兰州的拉面，山西的刀削面，武汉的热干面……

此外，和米饭相比，很多人觉得吃面养胃，也更好消化，于是天天都吃面。那么事实真的是这样吗？天天吃面又真的好吗？

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吃面，真的比吃米好吗？

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米和面的营养成分总体相差不大

从热量上来看，每100克大米热量是346千卡，而每100克面条的热量是350千卡。

从营养物质上来看，大米和面条的主要成分都是碳水化合物，蛋白质和脂肪的含量也相差无几。

面条所含的维生素B族和矿物质成分会比大米高一点，而大米所含的蛋白质氨基酸则更优质一些。另外，米饭和面条的升糖指数值也是相近的，对血糖的影响并无太大差别。

总的来说，作为主食，米饭和面条其实是难分高下的。但如果每天光吃面条或白米饭，都会营养不均衡，不利健康。

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面条是否养胃，也得分情况

能养胃

①好吸收，减轻肠胃负担

面条是比较精细类的食物，煮软烂一些有助于吸收，可以减轻胃肠负担。

②可以中和胃酸

面粉本身含有蛋白质和淀粉，是中性的，但是在制作面条的过程中都会加入小苏打，所以说它是弱碱性的，可以中和分泌过多的胃酸，减少胃酸对胃黏膜的刺激。

这两点结合起来，对于一些胃溃疡、十二指肠溃疡或胃酸分泌过多的人，是有一定养胃作用的。

也可能伤胃

对于慢性萎缩性胃炎等胃酸分泌少的人而言，本来胃酸就不够，若还经常吃碱面，反而会加重病情，就不太合适了；

而对于那些胃本来就很健康的人来说，长期过于频繁地吃面条，则可能会导致胃部的消化能力变弱，更易诱发胃病等消化系统问题，还是建议均衡饮食。

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这2种面条要少吃

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高钠的

为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面条在制作过程中都会加盐，而且含量并不少，像日常的挂面和方便面。

但在吃面条时，基本上每个人都会再放一次盐，甚至还有酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易造成钠摄入过多。如果长期食用过多，容易增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。

因此，大家在购买挂面时，尽量选择低钠(500mg以下)甚至无钠的挂面，高钠挂面则需尽量避免，烹调时更是要减少用盐量。

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含有碳酸钠的

碳酸钠也就是食用碱，它加在挂面中的作用是去除发酵产生的酸味，并提升面条的柔韧性。

但需要注意的是，碳酸钠会破坏小麦的营养成分，使挂面的营养大打折扣；另外，其碱性程度高，摄入过多会破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症，尤其是本身有胃病的患者，会使得不适症状加重。

因此，不建议购买含有碳酸钠的挂面。

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正确吃面条，记住4点更健康

如果你很爱吃面，那么平时吃面的时候记住以下4件事，能吃得更健康。

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控制面的总摄入量

想吃面条，但又不想长胖或血糖升高，就要注意控制面条的总摄入量。

根据中国居民膳食指南的建议，每餐主食应占1/4，以一个健康成年人为例，每餐吃的面条分量最好是控制在生面60-80克，煮熟后刚好是一碗（240毫升）的分量，热量大约300千卡。

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搭配肉蛋蔬菜

面条搭配肉、蛋、蔬菜，可以增加蛋白质、纤维素的摄入，有利于血糖维持在稳定的水平。

按照中国居民膳食指南的建议，每餐蛋白质占比要在1/4，而蔬菜则要占1/2，也就是说吃面食要加入50-85克的肉、蛋、奶或豆制品，和150克的绿叶蔬菜，这样才算是营养合格。

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选择杂粮比重较高的面

杂粮占比较高的面条，脂肪含量会相对较低，膳食纤维也较丰富，对减脂、控糖都有帮助，更有益于身体健康。因此建议可以选择荞麦面、玉米面、莜麦面等杂粮面条。

但购买时要看清包装上的配料表，杂粮成分排得越前就代表含量占比越高，另外还要看杂粮粉前面有没有“精”字，如果有就属于是精制的，失去了“杂粮”的意义。

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煮面控制油盐摄入量

如果是自己在家煮面吃，可以注意控制油、盐、糖等调味料的用量；如果是在外就餐，尽量不要点炒面，因为里面往往加了很多的油，甚至远超过一天所需油脂摄入量。

来源：CCTV回家吃饭

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原文地址《 吃面条比吃米饭更养胃？这2种面条劝你少吃！》发布于2023-7-5
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