人的胃口是多变的,一会儿想吃些味道浓郁的,一会儿又只想吃些清淡的,但不论口味有多少变化,家常菜总是能满足咱的胃口。
在您家里,蕞常见的家常菜是啥?我家这阵儿频繁出现的家常菜是它——蒸蛋羹。
嫩滑的水蒸蛋谁会不爱吃呢?不过就这样一道简单的蒸蛋羹,没有十足的经验和窍门也是很难掌握的。
暖妈可是蒸鸡蛋羹的一把好手,小时候的餐桌上就经常出现暖妈做的鸡蛋羹,但就算是经验丰富,也会常常失手,有时边上凝固了中间却怎么蒸都还是水状的,有时质地粗糙、气孔多还下塌……您看看,像不像您平时在家做失败的样子。
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要想蒸蛋羹表面平整不出汤,像果冻般Q弹滑嫩,暖暖我特意去请教了大厨,得到大厨的点拨后,果然蒸出来的蛋羹每次都成功!
蒸蛋羹,别看这只是一个简单的家常菜,但也有着不少窍门!您在家是用热水还是冷水蒸?开大火还是小火?想知道蒸鸡蛋羹都有什么窍门吗?就藏在咱们本期大厨窍门合集中,赶紧往下解锁~
①蒸鸡蛋羹用大火还是小火?
蒸鸡蛋羹,这些小窍门一定要掌握:
●朝一个方向搅拌。打鸡蛋羹的时候可不能乱搅一气,得往同一个方向去搅拌才会顺滑,蒸出来的鸡蛋羹不散。
●加温水。做蒸鸡蛋羹,往鸡蛋里加的水得是温水,这样在蒸的时候才能快速加温凝固。
●过筛撇浮沫。混合好的蛋液要过筛两遍,保证蛋液和水充分混合,然后撇干净浮沫,这样蒸出的蛋羹表面就会光滑无气孔,蛋羹内里又细又嫩。
●盖盘子。蛋羹在蒸的时候记得盖张耐高温保鲜膜或盘子,否则蒸笼的水回流滴到蛋液里,那表面就坑坑洼洼不平整了。
●大火滚,小火炖。只用大火蒸蛋羹,蛋羹容易老;若是小火蒸蛋羹,熟得特别慢,正确做法是大火将水滚沸后转小火蒸,这样熟得快,口感也爽口嫩滑,蒸完的鸡蛋羹记得关火闷5分钟再开盖,更漂亮。
②蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭?
鸡蛋的家常吃法,除了蒸蛋羹,当然少不了蛋炒饭!
不过这个蛋炒饭自个儿在家炒,不管是先炒鸡蛋还是先炒饭,都没有外边卖的好吃。
今天暖暖来替您揭开大厨炒蛋炒饭的窍门:
①隔夜饭、鸡蛋加白醋。米饭优先选择隔夜饭,会更容易炒散、颗颗分明。鸡蛋在炒之前加入几滴白醋,会让它的口感更蓬松。
②先炒料,再炒饭。鸡蛋、蔬菜、肉这些要先炒,将香味炒出了再放米饭一起炒,才能让米饭更好吸收香味。
③鸡蛋打散后分两次用。外面卖的蛋炒蛋,鸡蛋包裹着米饭还能颗颗分明,并且还有较大的炒鸡蛋块,秘诀就在于鸡蛋是分两次炒的。
先是将一半鸡蛋液倒入锅中炒散,再倒入米饭迅速炒散后淋上剩余鸡蛋液,让鸡蛋液包裹着米饭然后炒散,这样炒出来的米的那每一粒上都裹着蛋液,还能吃到较大块的鸡蛋,双重美味。
(暖暖的味道官微)
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作者:
F_Robot,
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原文地址《
鸡蛋羹用冷水还是热水蒸?都错了!难怪鸡蛋不嫩滑、全是气孔!》发布于2023-6-7
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