峰哥博客
根据中国医学科学院陈万青教授在论文当中指出，2022年我国的癌症数据大概是482万，新发癌症以及321万例癌症死亡病例，所以说我们国家是癌症高发国家一点也不过分。
“蚝油”是日常生活中最常见的调味品，也是经常吃到的调味品，炒菜时都会放点蚝油来提高菜肴的新鲜程度，吃菜吃起来更加鲜美。
但是最近有传言说，我国癌症高发是因为蚝油吃多了。而且在网上还有人认为蚝油经过加热之后，会产生对身体有害的物质增加癌变风险，那么我国癌症的出现与蚝油有关系吗？
蚝油含有哪些成分？
蚝油是一种传统的调味品，利用牡蛎加工时煮汁经浓缩而成，含蛋白质、脂肪、糖、无机盐等多种成分，深褐或酱红色。
具蚝油特有的香气、滋味和气味。稠度适中，不分层，盐分不超过15%，氨基酸态氮不低于100毫升0.3克，总酸以乳酸计，不超过百分之一，产于中国的福建和广东。
蚝油中还含有牛磺酸能够增强机体的免疫力，起到保健的作用。
我国癌症高发，和蚝油有关吗？
近年来，癌症的病发人群越来越多，虽然如今医学正在进步，但是大多数中晚期癌症的治愈率仍然很低。大部分人第一次检查的时候已经是中晚期了，这让很多人对癌症产生了恐惧。
当然，癌症的原因有很多，和人们的日常生活习惯也有关系，但是，这几年大家对蚝油都有所怀疑。
关于蚝油会致癌的说法，其实是主要源于其中的调味成分，那就是——谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等物质。
其实除了蚝油这款调味剂以外，味精和鸡精当中同样也含有这样的成分，所以在民间也一直流传着吃味精或者是吃鸡精会致癌的相关说法。
针对这一说法，英国有关官方医疗机构曾经做出过声明，蚝油致癌的说法是缺乏科学论证的。
一方面，没有明确的科学实验可以证实，谷氨酸钠具有致癌性。另一方面，蚝油中的谷氨酸钠成分，必须经过超过120度的高温加热，才能转化为焦谷氨酸钠成分，而这是我们在日常烹饪中远远达不到的温度。
所以，蚝油只要使用正确，并不会对身体造成一定的伤害和损伤，也不会增加患癌的风险，建议大家一定要理性对待，癌症的高发与多方面因素有关系。
医生忠告：以下3种调味品，少碰为妙
1.食用糖
特别是对于女性来说，在生活中经常喜欢吃一些甜食，虽然吃太多的糖不一定会导致癌症，但是很有可能会增加癌症的患病几率。
人体细胞的癌变与、遗传、环境、饮食都有着密切的联系，如果过量摄入糖类，很有可能会引起胰岛素大量分泌。
从而损害胰岛功能，增加患有胰岛癌的风险，因此建议大家在生活中应当减少糖的摄入。
2.鸡精
鸡精不仅能提升菜品的滋味，还能提高人们的食欲，所以深受老百姓的喜爱。但是鸡精当中含有大量的钠，过多的摄入会加重肾脏负担，并且对心血管系统有一定影响。
而且，生活中的许多食物有其独特的味道，加入鸡精反而改变了原本的风味，甚至还会导致食物中的营养流失。所以在制作食物过程中，要减少鸡精的使用，控制摄入量。
3.鱼露
现实生活中可能接触鱼露的情况并不多，但是有些人可能经常接触。这种调味品和蚝油的作用是非常接近的，都是用海鲜制作的，在凉拌菜中可以起到很好的提鲜作用。
但是鱼露中含有的乙酸乙酯是比较丰富的，具有一定的致癌作用，如果经常食用会增加患癌的风险。
蚝油吃不对，对身体伤害大
1.不宜煮太久
蚝油的主要作用就是提鲜，所以我们在给菜肴添加蚝油的时候，不要过早的放入锅中。如果将蚝油过早的放入锅中，煮的时间太久的话，就会使蚝油丧失了它本身的营养价值。
而且还会使蚝油的香味和鲜味都流失掉，这样蚝油加了就等于没加一样，根本起不到提鲜的作用。
2.蚝油不是放越多越好
很多人都觉得蚝油的鲜味比较大，在炒菜的时候多放一点就会觉得鲜味比较大，有更好的提鲜效果，其实，并不是这样的。
因为蚝油属于浓缩型的酱料，里面盐的含量非常高，而且口味也会重一些，所以大家在炒菜的时候不适合放得太多。
3.辛辣菜肴不要放
蚝油只有给比较清淡的食物来提鲜，才能达到最强的提鲜效果。
如果本身菜肴的口感就比较重，很容易把蚝油的鲜味给掩盖掉，无法达到提鲜的效果。
因此像辛辣菜这种比较重口味的菜肴，就不要放蚝油了。
4.不要同时放过多的调味品
蚝油本事已经具有一定的提鲜作用，所以使用蚝油以后不要再使用过多的调味品，如鸡精、味精等，否则会严重影响食物的口感，导致串味的情况出现。
建议大家烹饪美食的时候，最好少放一些调味品，对于健康有很大帮助。
5.蚝油不要随意存放
为了拿取方便，我们一般都会把蚝油放在灶台附近，但是蚝油是不耐高温的，厨房中经常会有明火，温度并不稳定，有时甚至会比较高。
过高的温度很容易使蚝油变质，所以我们最好把蚝油放得离灶台远一点。
另外低温的环境其实可以让蚝油保质期更长，所以如果蚝油已经开盖了，可以把蚝油放到冰箱中保存。
蚝油的正确使用方法：
1.蚝油需要加热
蚝油可不能和食盐，鸡精一样直接放到菜品里面，尤其是做凉拌菜的时候。
正确的方法应该是放到锅中加热一下，这样才能激发出蚝油的鲜味，让凉菜的味道更好。
2.注意添加蚝油的时间
要知道蚝油是一种受热易挥发的调料，那么要是提早将蚝油放入菜品当中，它就会受热失去原有的鲜味。
所以炒菜的时候，最好是菜品快要出锅的时候添加蚝油，这样蚝油的营养既不会流失，它的鲜味也能够很好地挥发出来。
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作者:
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原文地址《
我国癌症高发，和蚝油有关吗？医生忠告：3种调味品，少碰为妙》发布于2023-5-26
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