峰哥博客
去菜市场逛一圈会发现，现在的“蔬菜家族”越来越庞大，不仅种类丰富，甚至同一种蔬菜都有好几个品种，比如西兰花、白菜花，叶生菜、球生菜……
看着好看，买的时候可犯难了：这些“双胞胎蔬菜”究竟哪个更营养？适合怎么吃？值不值得买？今天，可可就带大家去看一下究竟谁更“优秀”！
01
西兰花VS白菜花，西兰花更胜一筹
西兰花和花菜都是十字花科甘蓝类蔬菜，学名花椰菜。从口感上来说，白菜花较为爽脆，西兰花更柔软，各有千秋。但从营养角度来说，西兰花就优秀多了。
◎VC：西兰花是白菜花的近2倍，有助于抗氧化、强免疫等；
◎叶黄素+玉米黄质：西兰花是白菜花的745倍，对眼睛很有好处；
◎维生素K：西兰花是白菜花的6.6倍，能促进成骨细胞生成、抑制破骨细胞活性，辅助预防骨质疏松；
◎异硫氰酸酯：西兰花是白菜花的4.6倍，其具有潜在的抗癌作用。
美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，营养元素保留最多。
02
球生菜VS叶生菜，更推荐叶生菜
市面上常见的生菜主要有2种：球生菜和皱叶生菜。其中，叶生菜营养价值更高，更值得一吃。
◎球生菜含水量高达95.6%，但维生素C、叶酸、维生素A、钾等营养素的含量微乎其微。
◎叶生菜的钙、镁、钾含量分别是球生菜的2.9倍、2倍、2倍，维生素C含量也比球生菜高。叶生菜中还含有较多的莴苣素，有助于稳定情绪、促进睡眠。且叶生菜颜色更深，富含的叶绿素也更多一些。
03
旱芹VS西芹，两者各有千秋
芹菜广泛出现在人们的餐桌上，素炒或与肉搭配都别有风味。常见的芹菜主要有旱芹和西芹2种，两者在营养上各有千秋。
◎旱芹：也就是我们常说的芹菜，它茎长且细，叶柄空心，香味浓厚。其钾含量丰富，是西芹的8.5倍，更利于控血压。
◎西芹：也叫欧芹、洋芹，茎比旱芹粗壮得多，芹菜的特殊味道更淡，接受度更高。其膳食纤维含量是旱芹的2倍多，更利于肠道健康。
平时大家根据自己的需求和喜好选择即可，但烹饪时都要注意少放盐。
04
紫洋葱、黄洋葱、白洋葱
选哪个都行
洋葱有“蔬菜皇后”的美誉，对保护血管、消炎杀菌、润肠通便都有好处。而且其性味辛温，很适合阳气生发的春季。但紫洋葱、黄洋葱、白洋葱，怎么选？
◎紫洋葱：蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、镁等矿物质含量均比黄皮、白皮的高，而且富含花青素，总黄酮类物质含量也较高，抗氧化能力更强。口感清脆，辣味更重，适合炒着吃。
◎黄洋葱、白洋葱：胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高。水分多、甜度高，可以凉拌。
大家可以根据自己想要补充的营养素和饮食习惯进行选择。
05
贝贝南瓜VS普通南瓜
贝贝南瓜β-胡萝卜素含量更高
南瓜是橙黄色食材的代表，含有丰富的β-胡萝卜素，对眼睛很有好处。而且果胶（一种可溶性膳食纤维）含量也很高，有助于保护胃粘膜。
常见的贝贝南瓜和普通南瓜，哪个更值得吃？答案是贝贝南瓜。
贝贝南瓜不仅口感粉、面、甜、糯，而且营养丰富——膳食纤维含量达3.5g/百克，β-胡萝卜素含量是普通南瓜的4.5倍，维生素C、叶酸、钾元素等营养素的含量也比普通南瓜高出不少。
但要注意的是，贝贝南瓜的能量为49千卡/百克，碳水为10.9g/百克，是普通南瓜的2倍多；糖度可高达19.2%，是普通南瓜的3倍多，甚至比不少水果都要高了，要注意控制食用量。
而普通南瓜含水量高，热量及碳水与青椒相当，可以作为蔬菜食用。
转自：CCTV回家吃饭
来源：CCTV回家吃饭
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原文地址《
西兰花VS白菜花，旱芹VS西芹……5对蔬菜营养大PK，教你只买对的不买贵的！》发布于2023-3-31
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