峰哥博客
入夜后的槐荫区经六路延长线略显沉寂，唯有星点的光亮从居民楼中透出来。在这样一条街上，有一家海鲜炒饭店火到需要排队才能一饱口福。呲啦作响的铁板、味道浓郁的鱿鱼、包裹着整颗虾仁的炒饭……这家下午6点才开门，营业到凌晨的深夜食堂，吸引着特意从济南东骑行20公里来品尝的机车少年，也给劳碌至半夜才下班的人予以慰藉。
对于老板胡大喜和其妻子刘学俊而言，这间30余平方米的小店承载着一个家庭的吃穿用度。在辗转多个行业后，夫妻二人选择从一个炒饭小摊做起。在济南的夏夜里，这家店铺散发出浓浓的烟火气……
不起眼的火爆小店，每晚卖180份海鲜炒饭
夜里10点，红黄相间的“海鲜炒饭铁板鱿鱼”招牌灯火通明。店门口的空地上，随意地摆着小桌和马扎。此时，已有3桌食客正在喝扎啤吃炒饭，他们哈哈笑着，用济南方言吐诉着平日里遇到的趣事和埋藏在心底的话语。
店铺内，简易的驱蝇设施在腊肠、鸡丁、虾仁、鱿鱼等食材的上方呼呼旋转着。顺着食材，就能看到后面不断忙活的老板胡大喜。他汗流浃背地掂着勺，娴熟地将白米饭倒入锅内，用勺子盛取虾仁和鱿鱼。一通卖力的翻炒后，一份香喷喷的炒饭正式出锅，这就是店铺的招牌——海鲜炒饭。
店铺的炒饭价格在10元到20元之间，食客可自行选择不同价位的炒饭。在询问中，时不时有人来店内点餐，句句不离炒饭。“哥，给我来份炒饭，15块的”“来份20的，不要韭菜”“带份炒饭给孩子，别放辣椒”……半小时的时间，胡大喜的手几乎就没离开过锅铲。尽管厨房的最上方安了空调，冷风能直直吹到他的身上，但面对夏夜的高温和烟火，汗水依旧止不住地流淌。
“每天下午6点开门，2分钟炒一份饭，一晚上能卖180来份。”在忙碌之余，胡大喜终于抽出时间跟新黄河记者讲述这家店铺的故事。“店里这些都是回头客，铁板鱿鱼不是招牌，招牌是我做的炒饭。最近外卖也没开，实在是炒不过来。”
夫妻二人在路口摆摊3年，靠海鲜炒饭养活一家人
在胡大喜忙碌时，妻子刘学俊一直在旁边给予帮助。面对镜头，刘学俊略显羞涩，她头戴一顶鸭舌帽，默默地收拾食客吃完饭的桌子，勤快地帮顾客递上饮料。在胡大喜忙不过来时，她还会在一旁做铁板鱿鱼和烤面筋。
熟悉这家炒饭店的食客都清楚，2022年4月他们夫妇才在经六路延长线租下了这个小门头。此前的3年，食客们路过桃园小区周边的十字路口，总能看到他们长长的三轮车。不论寒冬酷暑，不论刮风下雨，夫妻二人总在这里默默摆摊。
事实上，小小的海鲜炒饭撑起了一个家庭的收入。在决定走上餐饮这一行前，胡大喜的人生经历了大起大落。1979年出生的他和妻子是初中同学，老家都在山东聊城。“中专学的临床医学，跨度还挺大。早年做过粮油副食，也在老家开过酒店，还干了12年的电子厂。疫情之前我已经在济南做了3年专车司机，疫情以后做了这一行。”
胡大喜的家中，还有两个孩子。大儿子今年19岁，小儿子今年9岁。不夸张地说。这家小店维持着一家人的生计。“最近我爸妈都回老家了，忙着料理农事。不忙的时候，他们也来济南帮忙，一个在家带孩子，一个在店里打打下手。”胡大喜说。
炒饭也分“上半场”和“下半场”，食客既有上班族也有夜归人
除了经六路，也会有食客会在经十路旁与胡大喜家的海鲜炒饭偶遇。那是胡大喜摊位的“下半场”。“6月之前，我们都是前半场在经六路这边，过了11点就把摊子摆到经十路上去。最近天太热，就没弄下半场。”
在胡大喜看来，“上半场”和“下半场”的食客有所不同。下午6点开门，会迎来不少下班族和周边小区的食客。夜里11点转到经十路边后，除了爱吃宵夜的食客，还有不少“的哥”和代驾小哥，以及那些在酒场上没有吃饱的人。有时，生意会火爆到胡大喜和妻子清晨5点才收摊。
来此处购买海鲜炒饭的张先生说，他就居住在桃园小区附近，每每喝完酒后都会来加一餐。“喝酒是喝不饱的，在这里吃份炒饭心里很满足。”张先生说，他清晰记得最早这里只有炒饭，铁板鱿鱼是后加的。
对于来给孩子买炒饭的李先生来说，他看重这家铺子的原因是干净，以及孩子爱吃。“这么热的天，店里一只苍蝇都没有，老板很注重卫生，也很实在。”
值得一提的是，胡大喜的海鲜炒饭还会吸引周边其他餐饮行业的老板，在桃园小区开扎啤摊的王先生就是其中之一。“他这饭味儿好，价钱也实在，我那边主要是扎啤和炒菜，没有炒饭。”
店铺90%是忠实“回头客”，老板坦言：秘方就是料足、实在
每天下午6点，海鲜炒饭的店铺会准时拉起卷帘门，路边往往已有食客在等待。事实上，不少食客白天就开始给胡大喜打电话。“每天都能接到老顾客的电话，问我今天开不开门，有些人1个月能来我这里吃27顿炒饭。”
胡大喜说，这里的食客有90%是回头客，还有5%是朋友推荐过来的，年龄段覆盖“老中青”。面对这庞大的客户群体，他坦言自己从没找过“探店网红”，甚至忙到没有时间拉群。尽管店铺目前已注册外卖，但也鲜少通过外卖途径销售。“人多了也忙不过来，咱的能力就这么大。”
之所以选择做海鲜炒饭，正是因为胡大喜此前有过餐饮经验，加上身边有朋友干过这一行，考察一阵便入行了。如今能收获这么多回头客，是让胡大喜比较意外的。“反正来找我谈加盟的也有，来找我商量学手艺的也有，还有人想在外地开分店。”谈到这里，胡大喜有些不好意思地说，他目前还没考虑开加盟店的问题。“咱的手艺还没达到开分店的地步。”
在胡大喜看来，自己的炒饭也并没有什么“秘方”。“就是料足，实在。”说罢，胡大喜又熟练地掂起炒勺，米香与鱿鱼在炒锅内不断碰撞，散发出阵阵香气。店外的马路上，还能听到啤酒瓶碰撞的声响……这是济南“老师们”，独有的夏夜。
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作者:
F_Robot，
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原文地址《
一晚卖出180份，炒饭店夜归人的流动食堂》发布于2022-6-28
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