峰哥博客
◎科技日报 李晓航综合报道
最近，古装电视剧《梦华录》爆火全网
除了为“顾盼生辉”的爱情和神颜疯狂尖叫
很多人对剧中出现的
中国传统茶文化也颇感兴趣
女主角赵盼儿在茶汤上作画的场景
令无数网友拍案叫绝
也有不少人感叹
“咖啡拉花，又是古人玩剩下的”
#我国古代就在茶上拉花了#
今日登上微博热搜
其实，剧中秀出的绝活叫茶百戏
这是中国独一无二的点茶文化
什么是茶百戏？
茶百戏又称水丹青、分茶，典籍出自宋代陶谷《荈茗录》：“茶百戏……近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”
茶百戏最大的特点就是仅用茶和水为原料通过注汤和茶勺搅动等物理方法就能使茶汤表面幻变出图案。
茶百戏始见于唐代，盛行于宋代，深受皇帝和大批文人的推崇，武夷山的历代名人如宋代白玉蟾、朱熹的父亲朱松、其老师刘子翚也甚爱分茶，留下许多点茶、分茶诗词歌赋，但茶百戏至清代后几近失传。
福建省非遗茶百戏代表性传承人章志峰历经二十多年史料考证和大量科学实验，于2009年抢救性恢复了茶百戏技艺。2013年茶百戏技艺获得国家发明专利，2017年茶百戏列入福建省非物质文化遗产，被更多人了解。
茶百戏如何制作？
章志峰介绍，茶百戏的流程复杂繁多，不仅对制作人的画功有要求，还考验其点茶的基本功。
从一块饼茶开始，要经过这些步骤：
炙茶↓
碾茶↓
候汤↓
注汤↓
击拂↓
分茶↓
章志峰把这一过程比作绘画，搅拌茶水出现细腻泡沫相当于研墨，用清水在茶上作画相当于勾勒，作画必须一次性在几分钟内完成，由于“画纸”材质特殊，具有流动性，茶汤上的画面最多可维持15分钟，“通过茶汤的流动、灵动的特征展现了古人的创造力，为大家打开了解认知宋文化的一扇窗，增加喝茶的趣味。”
茶百戏的科学原理
宋代的茶百戏能在清如寡水的茶汤上作画，其中的妙处就在于“乳化”作用。
研膏茶汤幻变的茶百戏图：春燕 图源：茶百戏
乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。通过快速击打茶汤，使茶汤中融入大量的空气，从而产生丰富的泡沫。颗粒状的茶粉越细，击打的时间越久，打茶时候粉末分散得就越均匀，乳化得也越充分。且在茶汤上作画，图案会随着泡沫的变化而变化，有着独有的灵动之美。
茶百戏与咖啡拉花有什么区别？
咖啡拉花中的奶泡是通过带有压力的热蒸汽把空气打进牛奶中形成泡沫，茶百戏则类似于打鸡蛋、打奶油的方式形成泡沫以增加茶汤的鲜爽口感。
在章志峰看来，咖啡拉花是将牛奶加入咖啡，是两种不同颜色叠加形成的图案。茶百戏则是只用清水在茶汤表面幻变图案，这是最关键的一点。
乌龙茶汤幻变茶百戏图：月寄相思 图源：茶百戏
经过大量研究和实验，章志峰发现，想要用清水在茶汤上作画，无论是原料还是方法，缺一不可。其中快速击拂茶汤形成稳定的茶汤悬浮液，是茶百戏的关键。
“制作茶汤悬浮液，需要顺时针搅拌茶汤不得少于20分钟，手速要快，直到看到浓密的泡沫，茶汤悬浮液中含有大量气体微粒，加水后，气体微粒变浅、变白，随后可创作出不同图案。”章志峰说，表现茶百戏的茶汤必须有一定色差，而不是纯白色。
研膏乌龙茶汤幻变的茶百戏图：相伴一生 图源：茶百戏
不少网友了解到茶百戏后直呼
“好美好高级~
找到了文化自信感”
“传统文化了不起！希望多宣传~”
给中国传统文化点赞
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作者:
F_Robot，
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原文地址《
咖啡拉花，又是古人玩剩下的！《梦华录》里的这一幕，学问非常大……》发布于2022-6-15
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