峰哥博客
本文转自：联合日报
□王吴军 鲥鱼“初夏时有，余月则无，故名”，为著名“长江三鲜”鲥鱼味道鲜美，吃鲥鱼最好的烹调方法是清蒸，清蒸的鲥鱼美其名曰“清蒸鲥鱼”。要说起来，清蒸鲥鱼这个菜名是颇有历史渊源的，东汉时期，光武帝刘秀的老同学严光用鲜鲥鱼清蒸来下酒，连身为皇帝的刘秀也不觉口中生津，垂涎欲滴。后来，清蒸鲥鱼的做法在民间流传，明代的美食专著《易牙遗意》中就记载了清蒸鲥鱼的详细做法，明清时期，鲥鱼又成为贡品，清蒸鲥鱼是御膳菜之一。清蒸鲥鱼色白如银，肉质细嫩，口味清鲜，让人食之难忘。 据史料记载，北方人吃鲥鱼“其来不易。春将暮，命仆之善腊鱼者，携银钱及洋糖、椒末、飞盐上好藏糟等料，舟载至海头，坐居停主人家，俟渔人一得鱼，即去肠留鳞，用洋糖实其腹中，搽之鳞上，随用藏糟厚铺瓮底，加椒末、飞盐若干，放入鱼；又用糟厚盖其上，又加椒末、飞盐若干，积满瓮口，手拳筑实，细泥封固。至家，必掘地窖贮之，恐炎天溃败也。” 关于吃鲥鱼，古代小说中也有描写。《金瓶梅》中有一道名叫“红糟鲥鱼”的菜肴，第34回中说，西门庆送了两条鲥鱼给朋友应伯爵，应伯爵吩咐仆人“余者打成窄窄的块儿，拿他原旧红糟儿培着，再搅些香油，安放在一个磁罐内，留着我一早一晚吃饭儿，或遇有个人客儿来，蒸恁一碟儿上去，也不枉辜负了哥的盛情。”还有一道“煎鲜鲥鱼”的佳肴，第52回中写道：“桌上摆设许多肴馔，两大盘烧猪肉，两盘烧鸭子，两盘新煎鲜鲥鱼，四碟玫瑰点心，两碟白烧笋鸡，两碟炖烂鸽子雏儿……” 有趣的是，清代文人笔记中也记载了把鲥鱼做成甜食的吃法，名叫“糖蒸鲥鱼”。糖蒸鲥鱼的做法是鲥鱼不切段，不去鳞，加入白糖，吃起来其味道更加丰腴而鲜洁。清代诗人谢墉在诗中也写道：“网得西施国色真，诗云南国有佳人。朝潮扑岸鳞浮玉，夜月寒光尾掉银。长恨黄梅催盛夏，难寻白雪继阳春，维其时矣文无赘，旨酒端宜式燕宾。”谢墉在诗中说鲥鱼的体形极美，如南国的绝色佳人西施，而且赞其为名副其实的人间美食。
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原文地址《
古人眼里的鲥鱼》发布于2022-5-20
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