峰哥博客
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又是一年春来到。在大好的春光里，万物都在生长。连菜市场，也多了许多平日不常见的味道。
这味道来自公园、来自树木、来自荒野山地里，最后都在我们的锅里。
夏夏、西瓜| 撰文
西瓜| 版式
01
榆钱
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欧阳修吃过榆钱粥，写下“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”。
榆钱因谐音余钱，被老一辈人赋予了别样的期待。鹅黄色的榆钱刚长出来没多久，便被人争先恐后地捋下来。
“生钱闻可食，贫者当果蓏”，在物资匮乏的年代，甜丝丝的榆钱，是毛孩子们的零食。站在树下或者土坎上，用长长的钩子，钩下低垂的枝条，牢牢地拽住。
还有大胆的敢爬到曲曲歪歪的榆树上，坐在树杈上一把一把地抓着吃。
如今城市里极少有榆钱，想现捋一把榆钱吃那着实有点困难。
02
香椿
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每到春天，所有的香椿爱好者都在数着日子翘首以盼。他们总能在第一时间，嗅到香椿的到来。
香椿有着馥郁迷人的香气，这股香气往往得在3月底4月初到达顶峰。早或是晚，香椿的风味都会大减。
待香椿芽发，下面条时，随手薅上一把扔进锅里，就是最好的配菜。有时家里来了客人，简单的一道香椿炒蛋，便能让客人交口称赞。
还有豆腐，也是香椿的经典cp。清清白白的豆腐间，点缀着一簇簇“绿宝石”，用香油薄盐轻轻一拌，立刻香满人间。
03
荠菜
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春天是野菜盛行的季节，也是河南人最富情趣和口福的季节。
荠菜，不光是妈妈们最喜欢的野菜之一，也曾是文人笔下的“明星”。
《诗经》里就有“其甘如荠”之句；连苏东坡也赞其“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”；陆游在《食荠诗》第一首中说：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”
还记得语文课本里有一篇《挖荠菜》，作者张洁是这样写道：“把它下在玉米糊糊里，再放上点盐花，真是无上的美味啊”。
我们家吃荠菜并不这样，多是用滚水焯一下，去掉荠菜的苦涩和青气，然后放点儿蒜汁儿一调，拌匀后，就着刚拍好的发面饼子或刚擀出来的单馍一吃，或者混着猪肉末包成饺子，那才叫“无上的美味”啊！
04
白蒿
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正月茵陈二月蒿，三月拔下当柴烧。
白蒿是一种神奇的植物。正月里的白蒿具有药性，中药中的陈茵，就是它。作为医药，不仅可以清热利湿，还能治疗黄胆等病，据说长久食用还能益气延年。
在乡村，家里小孩子有个轻微的头疼脑热，许多家长都会给孩子泡陈茵水喝。 但作为小孩，最爱的还是蒸白蒿。
白蒿洗净和面粉拌匀，上锅一蒸，与香油、蒜泥、盐巴一拌，满口生香。
05
马齿笕
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前不久一场小雨过后，小舅在朋友圈写到“雨过天晴空气鲜，施肥耕种小菜园。番茄茄子马齿笕，韭菜豆角香葱甜。”
马齿苋这种野菜能清热解毒，吃起来口感也是很好。在全国不论南方北方到处都有，随便找个田间地头都能采到一些回来尝鲜。
有的人偏好凉拌马齿笕，新鲜的马齿笕焯一下切成小段，浇上蒜泥，倒入酱油，淋芝麻油，拌匀后即可食用。
我们老家的人偏爱蒸食，马齿笕上撒点面粉，蒸出来互不粘连。放上蒜汁香油，一个人能吃一盆。
06
面条菜
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面条菜是河南黄河中下游地区老百姓比较喜欢的一种野菜，也叫面条稞。
因为面条菜叶子细长像面条一样，所以就叫面条菜了。
面条菜和面条长得像就算了，关键和面条还是绝配，面条快出锅的时候，放点儿面条菜进去，烫两下即可。
除了下面条，还能炒着吃或包饺子，做馅饼。要我说，面条菜的绝佳吃法还得是“蒸”。蒸出的香味闻上一下，仿佛回到了童年。
07
柳絮
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不少人惊讶，“柳絮”这东西还能吃？那不得和吃棉花一样。
这里说的能吃的柳絮可不是白毛毛的那种，而是柳树发出的新芽，一两片嫩叶带着像毛毛虫的柳絮初体。
柳絮的赏味期很短，最多也就个把星期，也没有具体时间，完全根据当年天气的温度，大约都在2、3月份。
干净的柳絮，清水煮熟后反复淘洗个几遍，再泡上两三个小时去掉苦味，拌上料汁就是一道凉拌柳絮。
除了凉拌，这柳絮还能泡水喝，春光都在这一口里。
08
蒲公英
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未开小黄花前的蒲公英又叫婆婆丁、黄花地丁。每年春季，拿着小铲子出去挖蒲公英成了奶奶们必备的活动项目。
春季的蒲公英最是鲜嫩，蒲公英嫩叶清香爽口，营养丰富，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
有的人力荐生食蘸酱这种吃法，洗净后的蒲公英，直接蘸豆瓣酱、辣酱、甜面酱、农家大酱，或者炸肉酱、鸡蛋酱等。
总之，搭配不同的酱料，蒲公英也会呈现不同的味道，脆嫩的口感，微微的苦香味，是蒲公英最能打动我们味蕾的地方。
09
构穗
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在山坡上、沟壑边、地头旁分布着或大或小郁郁葱葱的构树，一到春天，树上密密麻麻地悬挂着小谷穗一样的花朵，就是构树花，我们那里叫构蒲穗、构穗。
家家户户每年准时到山上采构穗来尝鲜，因为构穗花期很短，稍晚几点花一开就不能吃了。
无论蒸炸炒溜，都会吃得津津有味，在我们那里，做蒸菜除了白蒿，构穗是第二受欢迎的。
裹上面粉蒸好的构树花，再加入蒜泥和香油，口味软糯鲜香，让人回味无穷。
10
野小蒜
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小时候，经常邀上几个小伙伴一起挖野小蒜，野蒜苗向来一撮撮长在斜坡上，粗壮肥嫩的不太好找，不过满山坡的跑，总能满载而归。
新摘的野蒜择去杂质，用水漂洗干净，既可以切碎揣在窝窝头里，也可以搅在面盆里烙成黄面煎。
有时还会把一些挖来的鲜嫩野菜腌制好后，再将一把野蒜调拌进去，一口饭一口馍地夹着吃，更是别有一番滋味在心头。
如果再将野蒜盘成馅包饺子，饺子尚未下锅，满屋子里那喷香的味道，就让人垂涎三尺了。总之，不同的吃法，有不同的风味。
（图片来自网络）
#挖野菜吃野菜#
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作者:
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原文地址《
河南的春天在锅里》发布于2022-3-25
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