峰哥博客
春天，万物复苏。在这个花枝招展的季节，不仅有秀美的风景，更有独具特色的时令美食。在湖南人看来，只有把春天全部吃进胃里，才是真的不负春光。
香椿
香椿可谓是春季的时令“明星”，属于春季蔬菜中的“高端”品类，吃的是一个“嫩”。当香椿树顶冒出了紫红色的嫩芽，细小的嫩芽才舒展开的时候，味道最好，营养价值也最高。香椿最常见的吃法是香椿鸡蛋饼，金黄的蛋饼、嫩绿的香椿、沁人心脾的清香……是春天的正确打开方式！
香椿嫩芽。图片来源：红网时刻
野葱
野葱味道奇香，藏身于茅草丛中，山坡、地角都有出没。拿野葱炒过鸡蛋，炒过腊肉，一缕辛香，让蛋香、腊味锦上添花，家里人没有不夸的。这里最关键的是材料，不施肥料不打药，那缕葱香源自天然。
香味浓烈的野葱。图片来源：@梦越芳园
蕨菜
蕨菜，湖南人都不陌生，每到春天，这种形似小鸟爪子的植物开遍了山野。跨上篮子，采摘蕨菜也是一种野趣。当它的嫩叶刚刚长出，还处于卷曲未展时，最为新鲜爽滑，人们纷纷“先下手为强”。
村民采摘的蕨菜。图片来源：@网络说话
蒿子粑粑
蒿子粑粑主要材料是草本植物——蒿草。天气渐暖，蒿子草到处疯长，采撷后捣碎、浸泡、去汁、揪干，然后用糯米粉加水拌和做成清香的圆粑粑，淡淡的清香与软糯的口感令人回味无穷。
油煎蒿子粑粑。图片来源：@李小炮
藜蒿
春天里，湖南的各大餐馆基本能看到一道菜——藜蒿炒腊肉。乡间有云：正月藜，二月蒿，三月作柴烧。这里的月份指的是农历，说的是吃藜蒿要看时节，时节是个宝，过了时节就只能是当柴烧的杆子了。与腊肉或风吹肉一起炒是最好不过的了，香气满颊、风味颇佳。
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作者:
F_Robot，
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原文地址《
舌尖上的春天：湖南人如何将春意融于方寸餐盘间？》发布于2022-3-8
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