峰哥博客
说到既能做主食、又能当蔬菜的食材，大家首先想到的大多是红薯、土豆、山药，其实还有一种食物完全被大家低估了，那就是芋头。
好吃又营养的“地下宝物”
芋头虽其貌不扬，但无论是从口感还是从营养来说，并不输别的根菜。
根据《食物本草》的记载，芋头可“疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭”，也就是说，常吃芋头可起到开胃生津、除烦止渴、健脾补虚、润肠通便等作用。
而从现代营养学的角度来看，芋头中富含不少营养成分，对健康也能有一定助益作用。
膳食纤维：芋头中膳食纤维的含量较为丰富，特别是可溶性膳食纤维，它对肠胃负担较小，食用后有助于延缓餐后血糖的升高、减少人体对胆固醇的吸收。
钾：每百克芋头含钾378mg/100g。补充钾元素在辅助调节血压、降低中风风险、减少心脏病发病可能等方面有一定好处。
氟：芋头的含氟量比较高，对牙齿能起到一定的保护作用。
此外，芋头中还富含维生素A、B族维生素、蛋白质、钙、镁等营养素，对于提升免疫力、增强体质也有好处。
特别值得一提的是，相比大家常吃的红薯、土豆，芋头在养胃方面具有独特优势。
真正的“养胃高手”
在很多人的印象中，红薯是一种“养胃食材”，胃不舒服的时候会想着吃一点它缓缓。
但是，红薯中含有一种氧化酶，这种物质会在肠胃道中分泌大量的二氧化碳气体，再加上红薯的含糖量相对较高，食用过多很容易引起反酸、烧心等问题。
所以，红薯其实更适合肠胃功能正常的人群食用，对于肠胃本身有问题、总是不舒服的人来说，不建议常吃。
至于土豆，其中含有较多的不可溶性膳食纤维，适当食用可起到润肠通便的作用，要是吃多了，反而可能导致胀气、加重便秘。
相对来说，芋头中所含的多是可溶性膳食纤维，对肠胃负担小，可以经常食用，即便是肠胃不太好的人也能吃，适合人群更广。
掌握4个技巧
芋头一挑一个准
芋头很适合和富含油脂的肉类一起食用，因为其中富含的可溶性膳食纤维，一方面能在一定程度上减少人体对脂肪的吸收，另一方面能加速多余脂肪的排出。
如果购买时能挑到又粉又糯的芋头，那菜肴不仅营养丰富，美味也能加倍。那么，怎样才能买到一颗好芋头呢？
1
看表皮
芋头表面覆盖有一层毛茸茸的毛皮。一般来说，毛皮多且带有潮湿的泥土，说明芋头较为新鲜；如果毛皮较少，看着就很干瘪，扒开来看甚至有破损、发霉、长斑等情况，那就不宜购买。
2
看沙眼
芋头根须处有很多凹下去带土的小坑，常被称为沙眼。通常沙眼越多的芋头口感越粉糯，沙眼少的芋头口感则比较硬。
3
掂重量
个头差不多的芋头，用手掂一下，掂着重量轻的芋头说明里面水分少、淀粉含量高，口感偏软、糯、面；掂起来重的说明含水量多、淀粉少，口感没有那么粉。
4
看花纹
一些大个的芋头，店家可能会切开再出售。这时大家可以观察它的横切面，若有较多紫红色的纹路，那它的口感粉糯；若是纹路比较稀疏，那就不太好吃。
避免手痒，去皮有妙招
很多朋友在给芋头去皮时都会遇到一个问题：手痒。这是因为生芋头的汁液中含有一种叫芋艿皂甙的物质，它与人的皮肤接触会引起瘙痒感，即使反复抓挠也无法消除，如果吃下去可能会舌头发麻，甚至中毒。
所以芋头千万不能生吃，在去皮过程中最好能戴上手套。如果觉得戴手套操作不方便，那可以试试下面这两招：
① 去皮前先在双手上抹一些食盐或白醋；
② 芋头洗净后先用刀在其表皮划一圈，然后放入可微波炉加热的容器中，往其中倒一点水，用保鲜膜盖好后放进微波炉加热，取出后顺着皮上的刀口一剥就行了。
来源：CCTV回家吃饭
【来源：光明网】
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作者:
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原文地址《
健脾养胃，它才是真正的“高手”！和肉搭配，营养又美味！》发布于2022-2-7
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