年货节迫近，酱酒大热，如何选酒？仙秦为您制定购酒指南

2022年1月已经过半，农历新年即将来到，这也就意味着囤年货的日子马上就要到了。每到这个时候，白酒市场便进入真正的旺季，但同时也是假酒、劣质酒泛滥的时候，不可不防。

作为中国白酒的主流品类，近两年酱香型白酒颇受消费者青睐，是自饮和送礼佳品。但市面上的酱酒产品价格悬殊，同一品牌的产品，贵至上万元，下到几百几十块不等，消费者不清楚它们的区别，也不知道哪个价位的酒才算正宗。那么如何才能买到真正的酱香好酒呢？仙秦在此提醒您：要想买酒不被坑，这份购酒指南请收好！

其实，酱香型白酒可以分为四大等级，它们因生产原料、工艺等的不同，最终的品质也有着天壤之别。

坤沙酒，也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是人们常说的正宗酱香型白酒。

坤沙酒是严格按照传统的酱酒工艺进行生产的，整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙（投料，红糯高粱）、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒等30个关键控制点，165道工序。最终的基酒，还需要经过3年以上的窖藏才可出厂。

坤沙酒出酒率低，但品质最好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满醇厚、回味悠长且空杯留香持久。坤沙工艺是一项需要传承与积累的技艺，不仅需要经验老道的酒师提供技术支撑，更因为多年贮存，需要雄厚的资本作为后盾，因此这一类酱酒酿造成本极高。“酒界泰斗”秦含章的传世遗珍仙秦酒、茅台酒的高端产品飞天等采取的便是坤沙工艺。

碎沙酒，即粉碎的高粱酿出的酒。碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺，目的是为迅速制酒，一般蒸煮2/3次就会把酒取完。所以生产工艺相对快捷，生产周期相对坤沙工艺要短，出酒率非常高。当然品质相对坤沙酒，就没那么好，所以此类酱香型白酒生产成本相对较低。

虽然酿造出来的酒整体还算协调，但是和坤沙酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一，空杯留香的时间也短，容易出现杂香味。目前市场上销售的中端产品基本都属于这类酒。

3、翻沙酒，翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短，出酒率很高，成本较低，但酒质较差。这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度不行，后味带有焦苦味，空杯留香时间短。目前市场上很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺，以及大众化酱香酒基本都是这类酒。

串沙酒，又叫“窜沙酒”或“窜香酒”。串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精进行蒸馏而出，成本低廉、酒质更差。串沙酒谈不上生产周期，只要有酒糟，就能够制酒。严格来讲，串沙酒并不是真正意义上的酱香型白酒。市面上几元到十几元左右一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品。

但串沙酒还不是最便宜的酒。目前新制酒工艺中，可以通过食用酒精勾兑各类香料，以达到酱香酒的口感。这种非酱香勾兑酒是目前所有制酒工艺中，成本最低的产品。这类酒喝多了将会对人体造成不可逆转的伤害，故在挑选酒类产品时，要有一双“火眼金睛”！

除了从等级上区分酱香酒的好坏，还可以通过“望、闻、缀、咽”四步来进行品鉴。

望：在高脚玻璃杯中倒入适量酒液，迎着光亮处观望，应无色透明，玉洁冰清。

闻：以手指轻握杯底，微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香，再移开酒杯呼气，如此反复数次，浓郁的酒香便沁入腔腑，回味悠扬，愉悦舒畅的感受便油然升起。

缀：从杯中轻轻缀取少量（约1~2毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，此时酒液的醇厚甘甜、爽滑纯净使你感受到琼浆玉液的滋味。

咽：把口腔中的酒液轻轻咽入喉内，这时候温热而醇厚，一脉而下，稍后再轻呼吸，回味如涌芳泉。

除以上方法，想要购买纯正酱香酒找准渠道是关键。

大家都知道，年关将近，各类产品都有不小的优惠力度。但白酒相较于其他产品而言，购买时更需谨慎。现在白酒市场鱼目混珠，酒质参差不齐，很多人容易被“一元试饮酱酒”、“99元一箱6瓶包邮酱酒”等广告诱惑，一时产生贪便宜的小心思，冲动消费，买了许多假酒或劣质酒。要知道，假酒和劣质酒的危害不可想象，切不可因小失大。