美厨娘｜软糯鲜香的烧麦，融合了南北方人口味，一口一个唇齿生香

文图｜流苏

北方人喜欢吃面食，南方人喜欢吃大米。有一种既有面食又有大米的美食叫“烧麦”，南北方人都喜欢。

今天，我们就来分享一款家庭版的烧麦制作方法。

食材：糯米，白面，均适量。

配菜：五花肉，香菇，胡萝卜，青豌豆。

佐料：香葱，生姜，生抽，老抽，料酒，蚝油，豆瓣酱，盐，食用油，香油，花椒面，五香面，胡椒面，鸡精，均适量。

制作方法：

1、蒸糯米。糯米提前浸泡半天，最少不能少于四小时。糯米泡好后，在笼屉上蒸制30分钟。蒸熟后，稍微放温和了备用。

2、备菜。香菇浸泡好后洗净，沥去水份切丁，胡萝卜洗净切丁，青豆解冻后，放入开水锅里煮三五分钟，捞出沥干水、凉透后备用。

3、和面。用冷水和面，面团不软不硬为好，饧面半小时。为美观，面团我整了白、红、绿三种颜色。红、绿色面团，分别用的紫甘蓝汁（添加点醋或柠檬汁就变成红色）和菠菜汁调的面。

4、炒制馅料。炒瓢里放入花生油、香油（3：1吧，油太少了不香，太多了又腻），油热后放入葱姜末，煸出香味后放肉馅翻炒，出香味后，放点料酒、一勺豆瓣酱煸炒一下，再放老抽、生抽、耗油各一勺。尔后，放点花椒面、五香面、胡椒面翻炒，再倒入青豌豆、香菇丁、胡萝卜丁合在一起继续翻炒，最后，锅里略微加一点水，煮一会儿入入味，等完全收汁以后，再加入少许鸡精提味。这时候，再把提前蒸好的糯米饭放进去，充分翻炒均匀，关火静置。等凉得差不多了，再放入切碎了的小香葱，至此，馅子算是大功告成。