峰哥博客
11月5日，海底捞发布公告称决定关停300家左右门店。消息一出，引发网友热议，冲上微博热搜第一。
微博截图
海底捞宣布将关停约300家门店
苦果只能自己一口一口咽下去
海底捞11月5日晚间公告，决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整期最长不超过两年。公司不会裁员并会于公司内妥善安顿关停门店的员工。
海底捞微博也发了一则公告。公告显示，关停门店是公司2019年制定的快速扩张策略所导致的，具体表示有门店选址失误，让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革、优秀店经理数量不足、过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足。
海底捞称，目前的苦果只能自己一口一口咽下去。
@海底捞火锅微博
相关话题冲上热搜第一，引发网友讨论。
网友评论
关停与快速扩张策略有关
海底捞市值年内蒸发3500亿港元
前两年，海底捞曾大规模“抄底”扩店。资料数据显示，2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家。在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家以上，依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。
资料图
据海底捞介绍，“2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多，相关支出显著增加；新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；门店营运仍受到新冠肺炎疫情的持续影响”等原因影响了其今年上半年业绩。2021年上半年，海底捞同店销售额8.48万元，单店净利润仅为5.92万元，净利润率0.48%，而在2019年同期，该三项指标分别为14.37 万元、153.6万元、7.78%。
直到2021年6月15日，海底捞创始人张勇在一次交流会上坦诚，“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”
张勇 资料图
反映在资本市场上，春节过后，海底捞股价冲高回落。截至11月5日港股收盘，海底捞股价涨5.46%，报收21.05港元/股。今年2月，海底捞股价达到历史新高的85.75港元，总市值一度超过4600亿港元，按照11月5日收盘价计算，海底捞最新市值约1150亿港元，较年内峰值缩水近3500亿港元。
关停约五分之一的门店
对海底捞业绩带来多大影响
海底捞执行董事、首席战略官周兆呈表示，从财务指标来看，关停这些经营不达预期的门店，其实是一个及时止损的过程，同时也会在某种程度上增加周边门店的客流量。至于对海底捞年度净利润的影响，周兆呈称，公司会根据会计准则进行相关计提，“目前还没有具体数据，后期可能还要进行一个动态的调整。”
据周兆呈介绍，此次海底捞关停门店并不单单局限于某一区域，一线城市、新一线城市、二线城市等都可能会有，“我们会有三个考量维度，一是外部商圈及客流量，是否能支撑门店经营；二是周边门店的密度是否过高；三是单店的财务数据，是否处于爬坡期，短期内盈利情况是否有改善的可能性。”
资料图
根据上述公告，海底捞此次关停门店不涉及裁员，将会在集团内妥善安顿涉及门店的员工。“这个责任应该由我们管理层来承担，不应该影响或伤害到我们基层员工。海底捞将为门店管理层提供其他发展机会，或视情况纳入‘蓄能池’，从业务、管理等方面进行强化培训，提高岗位管理和经营水平；普通员工进行内部调配，充分尊重员工意愿，让其选择到其他门店上班。”周兆呈表示。
同时，周兆呈透露，此次关停门店涉及到的合作伙伴，海底捞也会与他们保持密切沟通，共同协商后续的安排。
上月因毛肚缺斤短两上热搜
网友评论：下次吃火锅带个秤
10月15日，耿女士和朋友去河南省郑州市的海底捞新世界百货店就餐时，点了一份72元的捞派脆脆毛肚，可上菜后发现分量明显很少，要求员工称重时发现规格约200g的毛肚实际只有138g，竟少了62g。此事让海底捞登上微博热搜第一。
微博截图
据媒体报道，涉事店长解释称，员工备菜时操作失误导致，当天只有这一份菜品不合格。郑州市城东路市场监管所所长表示，按照新消法规定，这种情况可以对顾客的损失三倍赔偿。当事人耿女士则回应：不要一分钱、不要卡，道歉解释清楚即可。
针对此事，10月19日下午，海底捞回应称，已于当天给顾客当面道歉，并支持顾客依法维权。
微博截图
对于上述解释，网友们看法不一，有人觉得会不会真的是失误；也有人表示，店家不厚道，200g少62g，整整少了1/3左右，看来下次去吃海底捞得带上秤了。
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火锅占据中餐市场绝对领先地位
安全与品质是餐饮企业的立命之本
曾有人打趣说，没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。可见，火锅在消费者心中的分量十足。
据美团点评发布的火锅行业大数据报告显示，2021年，中国火锅市场规模将达7000亿元，是中餐市场排名第一的品类。市场潜力巨大的同时，行业竞争也日益激烈。火锅行业因为技术依赖度低、可复制性强、毛利高，对创业者的吸引力极大，不断涌现的网红门店、自带流量的各路明星入局的特色新店就是最好的例证。
此外，消费者的味蕾也越发挑剔，个性化需求旺盛，热辣的川式火锅不再是消费者的唯一追求。潮汕牛肉火锅、港式打边炉、养生火锅等形式更符合年轻人的时尚社交打卡需求，自嗨锅、莫小仙等自热火锅已逐渐成为很多人疫情宅家的“新宠”。
资料图
很显然，在日新月异的市场竞争中，火锅企业单纯依靠“铺天盖地”的门店扩张也难掩消费者出走的事实。复购率是企业的生命力，也是持续盈利的关键，而提升消费者复购率，增强顾客黏性不是一蹴而就的。
安全与品质是餐饮企业的立命之本，火锅也不例外。尽管火锅行业对厨师的要求不高，但对原材料以及冷藏保鲜、清洗消毒等环节要求始终不能松懈。同时，服务质量的好坏也直接关系着复购率。企业应在坚持用户至上的同时，积极开展数字化布局，满足消费者多元化、个性化的需求，还要不断挖掘和创造消费者新的需求，扩大企业的粉丝群。此外，由于地域饮食差异，火锅企业在产品推广、口味、定价等方面应适当做到本地化调整，让消费者体验到更具本地化的消费体验。
（大众网·海报新闻编辑 刘美显 综合央视财经、经济日报、每日经济新闻、中新经纬、法制日报等）
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原文地址《
步子太大，忍痛做减法！海底捞将关停约300家门店》发布于2021-11-7
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