峰哥博客
张美群 川观新闻记者 魏冯
俗话说“民以食为天”，在这个物质富裕的时代我们对于食物的追求更多的是怎么吃好，怎么好吃，但在我们尽情享用美食的同时，食物中毒也常常威胁着我们的身体健康。
四川省疾控中心理化所相关负责人介绍，常见的食物中毒可分为致病菌及其毒素引起的食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒。其中，“米酵菌酸”就属于致病菌及其毒素引起的食物中毒。
什么是米酵菌酸？四川省疾控中心理化所相关负责人解释，米酵菌酸是由食品中污染的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(在我国被称为椰毒假单胞菌酵米面亚种)在生长繁殖过程中产生的致命毒素，具有以下特点：毒性强，进食后一般30分钟至12小时、少数情况1-2天可引起中毒，对人体的肝、肾、脑等重要器官均会产生严重损害；致死率高，目前米酵菌酸中毒尚无特效药，一旦中毒，致死率高达40%-100%；耐高温，米酵菌酸耐热性极强，120 ℃ 高温处理 1 h 毒性仍不被破坏，因此普通的家庭烹饪方式和食品加工处理过程难以去除。
中毒后主要表现为全身无力、腹泻、呕吐等非特异性症状，严重者可出现黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝脑肾的损害症状，重症患者出现血压下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡。
引起米酵菌酸中毒的常见食物有哪些？四川省疾控中心理化所相关负责人表示，需要经过长时间发酵和浸泡制作过程的食品，若受唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染，就容易因特定环境增殖产毒导致食物中毒的发生。如发酵米面制品（河粉、吊浆耙、酸汤子等）、久发变质的木耳和银耳及其他变质淀粉类食品等。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌繁殖产毒的最适产毒温度为26～28℃，在pH6. 5～8. 0的兼性厌氧环境中产生米酵菌酸的浓度更高。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌广泛分布于自然界土壤等环境中，玉米、银耳等食物原材料极易受其污染。
四川省疾控中心提示居民，牢记以下几点，远离米酵菌酸！
1选择正规的渠道购买食材，并仔细观察食品食材是否新鲜，是否在保质期内，购买时的储存条件是否达标。
2制作食用发酵面米制品，注意冷藏储存并及时食用。
3少量泡发干木耳和银耳，泡发过程中勤换水，避免室温下长时间泡发，冷藏储存。
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作者:
F_Robot，
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原文地址《
四川疾控：久泡木耳、久泡银耳、酸汤子……这些食物易引起米酵菌酸中毒》发布于2021-11-5
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