峰哥博客
扁耙：儿时最熟悉的字眼。每逢春节前都听从父母的吩咐，帮帮忙当下手。先把粘米和糯米碾出来之后，按比例搭配好，加入开水，手工搅和，接下来搓成扁圆模样，一个个有序的放在稻草或烂棉被（絮）上，再用稻草或棉被盖得严严实实的，等发酵长满白菌之后再拿到太阳下晒干，最后用器具装好。逢年过节的时候，先用冷水或热水浸泡十来分钟，把水沥干后，热锅里放入少量食用油，煎上数分钟，两面呈黄色时适量放入少许白糖，味道甜香绵软。
剁辣椒：入秋后，将辣椒先清水洗净晾干，剁成细片状入坛，放入适量的白酒，茶油，豆豉等之类的辅料，密封一个月之后，香味扑鼻而来。
吃过香软可口的扁耙之后，再来一筷子剁辣椒，让人胃口大开。扁耙搭上剁辣椒，就是湖南人才能懂的美味。
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作者:
F_Robot，
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原文地址《
味道湖南｜湖南人吃辣有多厉害，看完你就知道了》发布于2021-10-4
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