学做“粉蒸肉”

#粉蒸肉#粉蒸肉亦称米粉肉。相传这道美食最早起源于四川，两广，两湖。江西浙江等南方地区。后传入北方以后由于南方的做法及味道不适合北方人的口味，为此经过多年的改造，山东的鲁菜厨师将这道美食改良成了鲁菜系的一道美食。但是制作起来比较复杂再加还受季节的影响，一般北方人都在春节期间才制作和享受这道美食。本人是跟家中老人学习制作的，下面我将这道美食的制作方法.材料.佐料.工艺介绍如下：主要食材：江米6两，大米4两，精选带皮五花猪肉1斤左右。首先把江米和大米混合起来放在炒锅放入两个八角，翻炒至米的颜色微黄万万不可炒糊了。出锅晾凉后八角取出备用，将米用擀面杖压一压，放进盆内备用。五花肉洗净，切成五公分长，3～4公分宽，6～8毫米厚。与炒好的米混合起来放入佐料：酱油100克，甜面酱适量，白糖25克左右，盐少许，南酒少许，五香面30克至40克，葱姜切丝适量，香油75克左右，将八角放进去，开始搅拌均匀，而后用一盖子盖好，腌制一夜。第二天早上，将腌制好的肉分到每个饭碗里，每个碗里一般放3至4块，大概可以分五至六碗。然后把腌制好的米分到各个碗里，低于碗口一公分左右。最后用温水把调料盆涮涮，把这些温水用小勺添加到各个碗里。就可以上蒸锅蒸制了，开锅后大火蒸半个小时，转温火连续蒸2.5至3个小时，就可以出锅了。蒸制好的粉蒸肉香孺可口，肥而不腻，入口即化，老少皆宜。存放方法彻底凉透后，用保鲜膜盖好放入冰箱，食用时取出上锅蒸热，反扣到盘子中即可。粉蒸肉好吃但是制作起来比较麻烦，需要一天半时间才能做好。不知您喜欢吗？