峰哥博客
中新经纬客户端9月3日电 近日，海底捞发布中期业绩报告，报告提到海底捞有8500万会员，2021年上半年会员消费金额占总营业额的八成以上。
8500万会员是什么概念？中国大陆总人口是14亿人，相当于每16个人当中就有一个是海底捞会员。
在我们以往的印象中，海底捞是个活跃在小红书、微博、抖音等社交网站中的打卡圣地。
QuestMobile研究院的《2021餐饮数字化洞察报告》显示，公域流量方面，海底捞、星巴克的内容热度最高。
却不知道海底捞悄悄圈粉了8500万“铁粉”，形成了规模庞大的会员体系。
QuestMobile的数据还显示，火锅连锁品牌更受女性及年轻用户的欢迎，这意味着海底捞实际上已经圈粉了一大波年轻人。
这不，连艾瑞咨询发布的《中国北上广深地区大学生火锅消费行为洞察报告》都显示，海底捞是大学生群体心目中最受欢迎的火锅品牌。
那么问题来了，海底捞为什么这么受年轻一代的喜欢？如果深挖下去，你会发现海底捞就像个宝藏，越挖下去带来的惊喜越多，完全颠覆你对它的以往认知。我们就从社交媒体平台的各种发帖中，挖掘一下海底捞为什么这么受年轻人的喜爱。
首先，先来说吃的方面。
大家都对海底捞的服务印象深刻，不可否认的是，海底捞的服务确实是好，但要是没有好的产品，海底捞又怎么能圈粉无数呢？
翻了一下海底捞年报，发现它一年就推出了200多种菜品，但都没有做什么宣传，全靠消费者去感知，悄悄给你惊喜。有网友就说，有段时间没去消费，等他再去的时候发现菜品都已经更新了，但口味还是非常稳定。
这种不靠营销、全凭消费者口碑积累的方式，看起来没那么聪明，让人担心会有种“酒香怕巷子深”的担心，但从消费者评价来看，群众的眼睛还是雪亮的。
据智通财经引用大众点评数据显示，海底捞门店在北京、广州、成都三个城市的四个具代表性的商圈的口味评分、环境评分、服务评分、食材评分表现优异。其中，北京常营商圈火锅好评榜中，海底捞上述四项参考指标表现均位列第一，综合评分以4.93高居榜首。
关键是海底捞特别能洞察消费者心理，年轻人不是喜欢养生，又想要有更多体验感吗？安排上！海底捞今年8月就推出了沙棘火锅，沙棘果实富含维生素、黄酮、有机酸生物碱、各种氨基酸和不饱和脂肪酸，营养价值自然不必多说。
沙棘还是“三北”地区治理荒漠化的先锋树种，顾客每消费一整锅1200g沙棘火锅，海底捞就将向中国扶贫基金会捐赠一棵沙棘树，助力西北荒漠化治理工作。从来没想过，吃顿火锅还能为环保做贡献。
再比如，大夏天谁不想来份小龙虾，海底捞立马安排上，价格实惠、味浓鲜香不说，嫌剥小龙虾麻烦，连剥虾服务都替你安排好了。
还有DIY奶茶、DIY锅底、酸奶、精酿啤酒……可以说，只要顾客有需求，海底捞就能千方百计地帮你安排上，这靠的不只是贴心的服务，还有背后强大的产品创新能力、研发实力。试问，在这么多美味选择面前，又有谁能够不动心呢？
当然，只是让你吃得好还不够，尤其是现在的年轻群体，不但要吃得好，还得吃得有趣，要有丰富的体验感。换做其他餐饮品牌，可能就是换个装修风格，多挂点装饰品点缀点缀，但海底捞却想得更远，要用新技术改造餐厅，用智能化和科技感满足顾客的个性化需求。
看看这个，巨型屏幕、阶梯式座位，看着像不像电影院，但其实这是海底捞智慧餐厅的等位区。
再来看看什么是沉浸式餐厅，360度全屋环绕式立体大屏、3块穹顶屏幕，6大主题场景(雪域高原、梵高星空、热带雨林、无垢之域、浪漫樱花、浩渺宇宙)，每15分钟随机切换，还有什么比这更酷炫的吗？
据海底捞中期业绩报告显示，新建和改造的新技术餐厅已超过100家，自动上菜机械臂、配锅机、中央厨房直配成品菜等设备和技术得到进一步推广。例如，智能化配锅机已在海底捞70多家门店应用，传菜机器人在超过1000家门店部署，智能化排风设备已在600多家门店部署。
也就是说，可以期待未来海底捞的门店都会变得如此酷炫。此情此景，还有什么理由可以阻挡，更多年轻人去海底捞体验呢？
如果你以为只有这些，那未必太小看海底捞。前段时间刚好赶上七夕节，海底捞一口气推出了七款新周边，有主打“辣味”的口红、造型独特的花椒耳饰和捞面耳饰、“开锅见喜”的主题帆布袋、“神机妙涮”的主题油包、火锅造型的多功能抱枕……
可能是怕节日的气氛还不够浓烈，海底捞还在全国部分地区发起“约‘绘’浪漫星球”主题活动，邀请会员到门店体验DIY手绘浪漫星球，将代表自己的星球送给伴侣，用礼物传达爱意，打造一颗爱情专属星球。
试想一下，陪心爱的TA看着变脸表演吃火锅，喝着奶茶做美甲，新款的口红、耳饰、包包、抱枕全都安排上，附加一个专属的“浪漫星球”，还有一个能比海底捞更能讨年轻人欢心的约会圣地吗？
当然，海底捞受年轻人欢迎，并不意味着海底捞只服务年轻人。作为一家大众餐厅，海底捞的厉害之处在于，它并不像那些当红一时的网红餐厅，迎合某些人群的需要，而是从产品口味和服务上能够契合不同群体的需要。
例如，有网友带着老人去海底捞就餐，得知老人要出去旅游，海底捞就送上按摩锤，这贴心程度也没谁了。
再比如，为了让带娃的年轻父母有更好的就餐体验，海底捞竟然在一些门店里建起了游乐园，以往只听过在游乐园里建餐厅，还真没听过专门在餐厅里建起游乐园。
上个月河南地区遭遇暴雨，有位带着孩子的年轻妈妈被困商场，海底捞为她们提供了庇护场所，还开放了游乐园，给孩子带来了许多玩具用品。那天刚好是孩子的一岁生日，人间有大爱，让这个孩子的生日夜有了美好回忆。
无论是产品还是服务，海底捞给人留下的印象实在太过深刻，以至于很早之前就兴起学习海底捞的热潮。时至今日，仍然有许多人喜欢标榜海底捞，经常能在一些宣传文案或者新闻中，看到“XXX届的海底捞”之类的表述，想来不是没有理由的。(中新经纬APP)
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作者:
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原文地址《
坐拥8500万会员，海底捞俘获年轻人靠什么》发布于2021-9-4
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