峰哥博客
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 张东平
鸡汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，及多种对人体有益的氨基酸与矿物质，能促进身体代谢，补中益气，可以提高身体各器官的功能，增强体力，平时它最适合那些身体虚弱以及病后身体处于恢复期的人群食用。所以你看电视上经常有这样的镜头：煲一锅鸡汤给住院的病人。鸡汤，一直都是中国人常用来补益身体、提升抵抗力的法宝，但是如何将鸡汤熬出门道，也是一个有学问的事情。
大家煮鸡汤的时候大概都有这样的经历吧，如果煮的时间长一些，汤好喝，肉就不好吃；如果煮的时间短，肉好吃吧，汤就不好喝。这里给大家分享一种我的熬鸡汤的方法，我把它叫做·肉汤兼顾的做法。
1、将鸡洗净，整只鸡放入煲汤锅中，一次加够水
2、大火煮开后转小火煮90分钟
3、将鸡捞出，把好吃的肉挑出来，再将鸡皮、鸡骨等其他放入锅中，继续熬煮90分钟。
第一个90分钟是根据肉熟的时间决定的，这是肉刚刚好吃的时间，不一定是90分钟，鸡不同锅不同，这个时间就不一样，要根据实际情况来调整，这里给出的时间是一个参考。第二个90分钟，是把皮下筋膜还有鸡皮炖烂了的大概时长，这时候鸡汤是非常好喝的，含有丰富的胶原蛋白，放凉了的鸡汤凝结成透明的汤冻，看着就很诱人。双重的煮汤方法，保留了鸡肉的鲜美和鸡汤的营养。
熬汤的方法固然重要，优选食材则是重中之重。我现在选的鸡呢，是生长在一个桑蚕基地的，大概600亩，像这么大的桑蚕基地，即使飞机喷洒农药，也会尽可能避开，因为蚕只吃桑叶，不能有任何农药，否则蚕就会死去，所以桑蚕基地是不会有任何农药的，这里的土壤没有被污染，非常干净。
鸡是在桑园里的轮放散养，春天它飞到树上吃桑叶，还有落在地上的桑葚、桑虫，冬天没有鲜桑叶了，工作人员就把霜桑叶打成粉，拌在它的食物里，要知道桑叶、桑葚、桑蚕、桑叶粉可都是具有药用价值的食物，桑叶归肺、肝经，尤其是纯桑叶和霜桑叶合在一起是被古人称之为“神仙叶”的，桑葚归心、肝、肾经，鸡吃的食物不同，自然体质也是有差别的。
合适的季节，选择一款适宜的有能量的鸡熬一锅鸡汤，细细品来，这就是养生的生活吧。
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作者:
F_Robot，
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原文地址《
一碗好汤蕴含着改变命运的力量》发布于2021-8-15
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