峰哥博客
天气越来越热，俗话说“天热吃苦，胜似进补”，于是苦瓜、苦菊等就成为了不少人夏日餐桌上的常客。
其实还有一种蔬菜，它也带有一股淡淡的清苦味道，不仅能泻火解暑，还能护心养肝、健脾开胃，它就是莴笋。
莴笋——厨房里的常见菜
莴笋，又称莴苣、青笋，性凉，味甘、苦，《本草拾遗》中称它有“利五脏，通经脉，开胸膈”之效，从现代营养学来看常吃它好处也很多。
降三高，护心脏
莴笋中的钾离子含量很丰富，能达到212毫克/100g，是钠盐含量的27倍。钾被称为“生命的第一元素”，它对于肌肉、心血管、中枢神经等系统都具有重要意义，进入人体后有助于调节细胞渗透压，稳定血压，预防心律失常等疾病的发生。
此外，莴笋中还含有一定量的“胰岛素激活剂”烟酸，对血糖能起到辅助调节作用；丰富的膳食纤维在延缓血糖上升的同时，还可以帮助清脂减肥。
辅助防癌
莴笋中含有一种叫做芳香烃羟化脂的物质，研究发现它能防止癌细胞的形成，并可以分解致癌物质亚硝胺，对于胃癌、肝癌等消化系统癌症能起到一定的预防作用。
开胃消食
莴笋中淡淡的苦味来自于一种叫莴苣素的物质，它能刺激唾液、胆汁、肠液等消化腺的分泌，并使肠道的蠕动更有规律，从而起到开胃健食、促进消化的功效。
做好这3点，莴笋更美味
1
学会挑选
一看叶子：一般来说叶子青绿、水灵，不带黄叶、烂叶的品质相对较好；
二看表皮：表皮洁净、呈白绿色的通常会比较新鲜；三摸笋杆：笋杆挺拔不弯曲，而且摸起来比较硬实的相比较新鲜。
2
炒前多做一步
莴笋直接下锅炒不仅容易出水，口感还会比较苦涩。要想解决这个问题，大家可以在烹饪之前先把莴笋用盐腌制3分钟左右，一来减轻莴笋的苦味，二来析出其中多余的水分，吃起来口感能更甘甜爽脆。
3
莴笋叶不要扔
平常在吃莴笋的时候，很多人都会把莴笋叶择下来直接扔了，殊不知叶子中的一些营养其实比根茎更丰富。
莴笋叶子中的胡萝卜素含量为880微克/百克，是茎部的5.9倍；莴笋叶子的维生素B2含量是莴笋茎秆的5倍；叶子中维生素C含量要比茎高出3倍多；在不可溶性膳食纤维方面，同样是叶子占优。
为了不浪费营养，建议大家除了蔫坏的叶子之外，新鲜完好的叶子就不要摘掉了，刨去外皮后直接连叶带茎改刀成需要的形状，一起烹饪食用。这样吃味道其实还挺特别的呢！
推荐吃法
凉拌双丝
食材：莴笋300g，水发木耳100g，剁椒，大蒜
做法：莴笋去皮切丝后用食盐腌制几分钟，木耳焯水后也切成丝，大蒜切末备用。把切好的蒜末和剁椒一起放入碗中，加适量香醋、生抽、白糖、味精、香油调成料汁，撒在莴笋木耳丝上，拌匀即可食用。
香菇烩莴笋
食材：莴笋，香菇，大蒜苗，辣椒
做法：莴笋去皮洗净切成斜片，香菇去蒂切成小块，辣椒洗净切碎，大蒜苗洗净切段。锅内倒油，把大蒜梗和辣椒放进去炒一下，加入香菇和莴笋，调入适量盐、蚝油、生抽，最后加入大蒜叶翻炒均匀即可。
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作者:
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原文地址《
夏天吃它，清热解暑营养好！做好这三步，味道更佳~》发布于2021-6-16
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