峰哥博客
泡面的魅力不用我多说，大家都是领略过的，但不知是谁发起的煮泡面，使得泡面里的“泡”字从一个动词变成了一个名词。但煮的泡面相比泡的泡面来说，味道和口感的确是有所提升，再加一个鸡蛋，那更是提升了一个档次。可是，为什么明明是泡面，煮起来却更好吃了呢？光觉得好吃可不行，我觉得背后的原理更有价值。
在了解原理前，我还是想先来一波回忆杀，同时也扩充一下自己未曾探知的领域。
1968年诞生在日本的出前一丁，目前国内也能看到，但我的童年里并没有这款泡面；
1982年诞生的华丰三鲜伊面在珠三角地区比较流行，南方比较常见；
而北方比较常见的是1985年出现的北京方便面。不过我还没尝过，有机会可以试一下流传至今的美食。
我的记忆里第一款泡面是“思圆”方便面，简直是太好吃了。现在仍然回味无穷，可惜再也回不去拿着袋子倒水直接泡着吃的日子了。
再就是一直称霸的康师傅方便面了。这个就不做过多描述了，勾起你的回忆就好了。
回到正题上，今天讨论的是：为什么煮的泡面会比泡的好吃。你可能会觉得是错觉，但其实从科学角度来说还是有一定道理的。
作为泡面爱好者，泡面的基本操作想必大家都是熟悉的，泡面是将烧开的水倒进泡面里，然后等待。这过程中，由于热水的热量会不断散发，使得水分子在渗透过泡面的表面后，会随热量的散发将面饼中的油脂和添加剂带出来，最终附着在面条上。吃起来会不是很筋道，较油腻。
而煮泡面时，热量时持续提供的，水分子受热的活跃度也较高，运动速度更快，会很快地将热量传导给面饼。面饼受热膨胀，表面只有少量水分子渗透，使其内部结构不那么松散，同时，面饼内部的油脂和添加剂等也会被煮出来，不是附着在泡面上，油腻感没那么强烈。最重要的是调料也会像炖菜一样很入味。
不过为了消除油腻感，可以在煮过泡面后，换水冲洗下，再重新加水煮一下，这也是金城武吃泡面的诀窍。
虽然有人吐槽，我都吃泡面了还管那么多？但我还是觉得，生活需要仪式感，你对生活的尊重也会被生活温柔对待。最后想说的是，少吃泡面多吃饭。至于你想煮泡面还是泡泡面，随你。
我是好奇蜗，努力用知识武装头脑的学习者。感谢您的阅读。
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作者:
F_Robot，
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原文地址《
明明是泡面，为什么煮的却比泡的更好吃？》发布于2020-9-21
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