人造鸡蛋泛滥，成本只要1毛钱？该如何分辨？四种鸡蛋劝你少吃

在日常生活中，食品安全一直是人们关注的焦点。王奶奶的故事就是一个典型的例子，她的经历不仅反映了普通消费者对食品安全的担忧，也揭示了在信息爆炸的时代，如何正确辨别和处理这类问题的重要性。

一、王奶奶的菜市场疑云

王奶奶今年62岁，每天的生活都围绕着照顾孙子展开。她喜欢为孙子准备各种美食，因此每天天刚蒙蒙亮，她就会来到菜市场采购新鲜食材。这一天，她像往常一样来到熟悉的摊位前，准备买孙子最爱吃的鸡蛋。然而，摊贩的叫卖声让她停住了脚步：“新鲜鸡蛋，一毛钱一个，便宜卖啦！”

王奶奶生性节俭，看到如此便宜的鸡蛋，心里不禁动了捡漏的念头。她走近摊位，仔细观察起这些鸡蛋。然而，她很快发现这些鸡蛋有些不对劲——蛋壳颜色深浅不一，表面还分布着大小不一的怪异斑点。王奶奶心里一紧，想起了孩子们曾经说起的“人造蛋”“激素蛋”，她把这些统称为“毒鸡蛋”。她嘟囔着：“这么多斑点，颜色又怪，该不会是毒蛋吧？难怪一毛钱，白送都不敢要。”于是，她悄悄看了摊贩一眼，转身走开了。

回到家后，王奶奶仍然心有余悸。她担心这些“毒鸡蛋”会危害孙子的健康，于是决定向菜市场的管理员办公室举报这个摊贩。管理员接到举报后，立即对摊位进行了检查，并将相关情况上报给了市场监管部门。

二、一毛钱的“毒鸡蛋”：真相如何？

王奶奶的担忧并非没有道理。近年来，网络上流传着大量关于人造鸡蛋的视频。这些视频中，博主们利用乳酸钙、海藻酸钠、面粉、色素等化学物质，经过一系列操作，可以轻易得到一颗以假乱真的“化学鸡蛋”。视频最后，博主们还会展示人造蛋的制造工厂，声称人造蛋的成本只有1毛钱，而工厂1小时可以产蛋6万颗，1天可以产蛋80万颗。

然而，这些视频的真实性究竟如何呢？上海市农业科学院研究员、国家家禽工程技术研究中心副主任姚俊峰在观看这些视频后，进行了专业解读。他表示，这些视频存在移花接木、避重就轻的欺骗行为。视频中对鸡蛋黄和鸡蛋清的制作进行了美化，隔着屏幕看起来或许可以以假乱真，但如果放在眼前仔细观察，就会发现明显的差异。

更重要的是，目前没有任何技术可以制作出天然鸡蛋的蛋壳。视频中对蛋壳的展示往往是一闪而过，不给观众看清楚的机会。姚俊峰进一步解释说，即使抛开蛋壳不谈，以当前的技术，想要制作一颗真正可食用的人造蛋内容物，其成本是天然鸡蛋的4倍。这样的赔本买卖，想必没有人会去做。

此外，人造鸡蛋和天然鸡蛋相比，其外壳有显著的颜色差异，而且人造蛋具有明显的化学合成味道，分辨并不困难。姚俊峰警示说，网上视频中的人造鸡蛋实验部分，其实来自于某高校材料与化学学院的科学展演活动模拟实验。其实验成果和成本都是经过挪用、乱用、虚构、夸大造成的结果。以现实技术来说，并不存在人造鸡蛋被生产或扰乱市场的风险。他提醒大众对此类视频保持警惕，不要轻易相信。

三、每天吃一个鸡蛋好不好？会升胆固醇吗？

鸡蛋是人们日常生活中最常见的食物之一，但关于鸡蛋的争议从未停止。在我国，食物指南推荐每天食用一个鸡蛋对身体有益。然而，也有部分人认为鸡蛋会增加胆固醇，对身体不好。那么，哪一方更有道理呢？

2022年3月，北京大学研究团队完成了一项巢式病例对照研究。研究发现，适量摄入鸡蛋（每周4-7个鸡蛋）的人群，血液中醋酸盐、载脂蛋白A1（APOA1）等有益蛋白质和高密度脂蛋白胆固醇含量相对更高，而低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、极低密度脂蛋白（坏胆固醇）、总胆固醇等有害代谢物含量则降低。也就是说，适量摄入鸡蛋，体内有益蛋白和好胆固醇含量增加，会对心血管起到一定的保护作用。

该研究的主导者李立明教授表示，现阶段国内饮食指南推荐每人每天吃一颗鸡蛋，这一建议与研究结果不谋而合。然而，绝大多数人的鸡蛋摄入量都达不到推荐量。因此，他建议人们适量增加鸡蛋摄入。

现代研究发现，鸡蛋富含优质蛋白质、维生素、卵磷脂、钙等营养成分。中国注册营养师王璐表示，一天一个鸡蛋，人体会有三种值得期待的变化：

（一）有助于控制体重

鸡蛋的蛋白质含量高达13%，直追16%的虾肉。而且其蛋白质氨基酸种类和比例接近于人体蛋白质成分，吸收率非常高。鸡蛋会增加饱腹感，对于减重人士更有利。

（二）降低心血管疾病风险

鸡蛋所含的卵磷脂对大脑神经系统发育、脂肪代谢、心脑血管等都有益。

（三）有益于视力保护

鸡蛋含有叶黄素、维生素A、维生素D、维生素K等维生素，对凝血功能、预防黄斑变性和夜盲症等都有益处。

（四）促进钙吸收

鸡蛋的钙含量为56mg/100g，超出牛肉10倍。其所含的维生素还能促进钙吸收。

四、健康吃鸡蛋有讲究，四种鸡蛋不建议吃

尽管鸡蛋对健康有诸多益处，但并不是所有鸡蛋都适合食用。河北省人民医院外科营养副主任医师张晓伟表示，人体对食物的消化和吸收并不像倒水入杯那样简单，血液中的营养素水平和营养摄入量并不完全平衡。因此，健康吃蛋的关键在于把握自己的消化率和吸收率。

不同的鸡蛋做法，其消化率也不同。水煮蛋的消化率高达99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸蛋为81.1%，而生吃鸡蛋的消化率仅为30%-50%。

张晓伟医生建议，不同年龄段的人群对鸡蛋的需求也有所不同：

儿童和少年：成长快，代谢快，每天吃2-3个鸡蛋为佳。

青年和中年：体力劳动少的每天2个鸡蛋，多的可以吃2-3个。

老年人：每天1-2个鸡蛋最好。

需要注意的是，鸡蛋含有较高的蛋白质，患有肝肾疾病的患者需要咨询主治医生，控制鸡蛋的摄入量。

此外，医生还提醒，以下四种鸡蛋最好不吃：

（一）发霉蛋

鸡蛋在潮湿环境中，保护膜消失会导致细菌入侵产生霉变。如果蛋壳上有黑色霉斑，最好不要食用。

（二）粘壳蛋

天然鸡蛋如果没有及时食用，保存时间过长会导致蛋黄膜韧性减弱，粘连在蛋壳上，可能出现黑色、异味，这样的鸡蛋不宜食用。

（三）散黄蛋

运输过程中蛋黄膜震破，或者保存时间过长导致微生物入侵破坏鸡蛋的完整性，就会出现蛋液浑浊、散黄现象。

（四）裂纹蛋

鸡蛋在储存和运输过程中，如果受到物理损坏导致蛋壳破裂，就会出现裂纹。这样的鸡蛋极易被细菌入侵，也不建议食用。

鸡蛋是人们日常生活中最常见的食物之一，医学研究也证实，适量的鸡蛋摄入对人体有极大的益处。因此，建议大家不要被错误信息诱导，正确对待鸡蛋，学会健康吃蛋。王奶奶的疑虑提醒我们，在面对食品安全问题时，既要保持警惕，也要相信科学。希望每个人都能从王奶奶的故事中吸取教训，正确选择和食用鸡蛋，守护自己和家人的健康。