峰哥博客
本文转自：银川日报
荠菜。
俗话说“春食野，夏吃苦”，春季正是吃野菜的季节，无论是野地上撒野的艾草、苦苦菜、香椿、沙葱、地软、荠菜、蒲公英，还是挂在树梢枝头的洋槐花、榆钱……这些在春季常见的野菜，没有经过人工培育，更没有施过化肥和农药，它们自由生长在山野之间，释放着新鲜的香气，成为这个季节人们餐桌上最受欢迎的餐品，带着土地的味道，带着家乡的记忆，让人欲罢不能。在众多野菜中，有一种野菜自古被誉为“灵丹草”，你知道是哪一种野菜吗？
遍地都是，绝对够“野”
春雷响，万物长。春天来了，顺应季候，不少人都喜欢去踏青挖点野菜，吃野尝鲜。家住昊天大院的章宁对野菜的期待，超过了任何一种美食。每年一开春，她就是要去周围的村子里、野地里，去转转，别人需要辨识野菜长什么样，对于她来说，只需要一眼便能锁定。
“现在想吃，还有点早，凭往年的经验，还需要再等十几天时间吧。”章宁说，自己从小在柴油机厂家属院长大，小时候每年开春就会跟着姥姥去野地采野菜，两个竹筐，再拎几个布袋子，出院门往西走大概半小时，就是当时银川城西边的野地了。春天的野趣，就在脚下，这一脚，那一脚，脚下是软的，心里也是软绵绵的。
“你看丫头，这就是地菜，就是荠菜，包饺子最香。”姥姥走走停停，时而哼着歌，时而附身给自己的小孙女介绍地里发现的野菜，就这么一片片寻去，不一会，袋子就塞得鼓鼓的，筐子里的野菜也要溢出来了。“野菜一年吃一回，只有在开春短暂的一段时间里吃到它，是最典型的季节菜。所有的菜，吃的就是鲜嫩，野菜的保鲜期很短，吃的是时令，时间一过就没有那种鲜味了。”章宁说，小时候一到春季，野地里的荠菜生得遍地都是，绝对够“野”。
“天然之珍”，包在饺子里
说起这荠菜，它可是被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”，它以嫩叶供食，不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语。
“这个季节，一定要吃荠菜饺子的。”在宁夏开着一家饺子馆的马大姐说，每年春天，荠菜馅饺子最受欢迎。当然，饺子馆的荠菜都是专门有农户种植的，少了采摘的趣味。马大姐说，一般蔬菜市场上出售的荠菜有两种：一种是板叶荠菜，又叫大叶荠菜，叶片宽大，色淡；另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，色绿。前者产量高，卖相好；后者产量低，但质量好，香味更浓郁，口感更鲜美。“挑选不带花的荠菜，鲜嫩、好吃。”
“给家里做饺子，我都是自己去挖野菜的。拿回来放在池子里冲洗，把根上的土和叶上的草屑全部冲得干干净净，最后捞出来放在案板上晾着，等水汽蒸发后，再放进篮子里保存，随时可以食用。”马大姐说，荠菜的吃法多样，做汤做丸子等，但是最好的还是包饺子吃。“但这荠菜一定要和其他菜搭配着吃，比如包饺子，最好一半荠菜，一半白菜，这样做出来才好吃。还有一点需要注意，炒野菜，一定要大火快炒，不然时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。”
不光美味，贵在风骨
荠菜，又名护生草、地菜等，起源于欧洲，目前在世界各地都很常见。宁夏林业研究所副研究员朱强介绍说，荠菜其拉丁种名来自拉丁语，意思是“小盒子”、“牧人的钱包”，是形容它的蒴果形状像牧人的钱包。英语名称就是“牧人的钱包”。
《本草纲目》：“荠生济济，故谓之荠。”朱强说，中国自古就有采集野生荠菜当菜吃的历史，意为“甜如棒子”，唐代诗人白居易说“春来荠菜平，欲归故里，寻野荠菜绕麦田，不如煮山汤给和尚”，明代徐光启《诗经·邶风·谷风》中有“荠菜，摘了一颗，今年才出土，挑夫们不停地来来往往，现在却乱成一团，而且是三月初三”。
荠菜不光味美，贵在风骨。对此，宁夏大学人文学院副教授张訸说，晋代的夏侯湛嗜食荠菜，专门写过一篇《荠赋》来赞颂它，其中写道：“寒冬之日，余登乎城。跬步北园，睹众草之萎悴，览林果之零残，悲纤条之槁摧，愍枯叶之飘殚。见芳荠之时生，被畦畴而独繁，钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜，舍盛阳而弗萌，在太阴而斯育。永安性於猛寒，羌无宁乎暖燠，齐精气於款冻，均贞固乎松竹。”
结尾“均贞固乎松竹”，直接将荠菜提升到岁寒三友的地位上，展现了荠菜顽强的生命力。“在一些地方，当冬天百草凋零，唯独荠菜可以破冰而出，所以这样的风骨，也被文人用纸笔所记录。”张訸说，比如唐诗人朱庆馀也有“迎寒荠叶稠”诗句，就是在称赞荠菜迎霜傲雪的精气神。
本报记者 王敏 图片由受访者提供
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作者:
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原文地址《
原来它是野菜中的“灵丹草”》发布于2023-6-1
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