峰哥博客
又到一年龙虾季，每到这个季节，大街小巷都能寻觅到小龙虾的身影。喜欢它的人，欲罢不能；但不喜欢的人，可能会说小龙虾不太干净，尤其是虾头会重金属超标。小龙虾的虾头到底能不能吃？还有很多人爱吃的鸡头、鸭头、鱼头又怎么样呢？
记者从同一家餐饮店买来了小龙虾以及鸡鸭鱼四种食物，并把它们送到江苏省理化测试中心，检测人员将样品分成小龙虾肉、小龙虾头、鸡肉、鸡头、鸭肉、鸭头、鱼肉、鱼头八个批次样品，重点检测这些肉制品里面的五大重金属，包括铅、砷、汞、镉、铬，还有兽药残留。
一周后，检测结果出炉。江苏省理化测试中心实验室技术主管唐健介绍：“八个批次样品检测下来的结果是兽药残留全部未检出，五大重金属有的检出了，但都符合我们国家食品污染物的限量标准，大家可以放心地食用。”
检测结果显示，小龙虾体内共检出四种重金属，其中，虾肉检出砷、汞、镉三种重金属，虾头检出铅、汞、镉三种重金属，虾头镉含量达到0.3mg/kg，比虾肉镉含量高出十倍以上。不过，这一数值没有超出国家食品安全限值0.5mg/kg。唐健分析，因为虾头包括了小龙虾的胰腺，这是一种代谢器官，所以它可能在生长环境中会积蓄一些重金属，他建议大家尽量少吃一些虾头。
鸡鸭鱼方面，鸡肉未检出重金属，鸡头检出重金属铬，含量达到0.24mg/kg。根据食品污染物限量标准，肉制品中铬的限量是1mg/kg，所以鸡头重金属铬并未超标。
鸭肉检出重金属铅，含量为0.042mg/kg，鸭头则未检出重金属。有趣的是，鱼肉部分检出了三种重金属——铅、汞、铬 ，鱼头部分仅检出一种重金属铅，含量为0.088mg/kg，较鱼肉的铅含量要高一些。
检测人员分析，小龙虾和鱼属于水产品，相较于鸡鸭等家禽，生存的水环境更为复杂，检出重金属的可能性也就更大一些。
根据近几年市场抽样调查，绝大多数市售的小龙虾重金属、兽药残留都在安全范围内。只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以放心食用，不过小龙虾头重金属明显多于龙虾肉，建议大家少吃。另外，结合检测数据，鸡头、鸭头、鱼头是可以放心、适量食用的，比如鸡头的鸡冠中含有透明质酸，有利于眼睛健康。鸭头中富含烟酸，对于患有心脏疾病的患者可以起到一定的保护作用等等。当然，提醒大家还是要控制这些食物的量，做到均衡饮食。
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（来源：江苏广电融媒体新闻中心/董雯 编辑/韩瑜）
来源：荔枝网
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F_Robot，
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虾头、鱼头、鸡头、鸭头到底能不能吃？这个实验告诉你答案》发布于2023-5-23
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