峰哥博客
牛肉是一种非常有营养的食物，所以人们喜欢，但由于没有经过腌制，所以大多数人都不敢食用。一些胆大包天的人，在尝试了几次之后，都被说服了。由于操作不当，使得这道菜的味道变得有些生涩。下面我就告诉你正确的腌制方式，保证你做的牛排像豆腐一样鲜香可口。
【腌牛肉】
材料：前腿牛肉，葱，生姜，蚝油，老抽，食用盐，鸡蛋，淀粉，食用油
其操作程序是：
1.把牛排清洗好，放在案板上，然后用小刀把它剁碎，但是记住，切的不能太薄，不然的话，在搅拌的过程中会很快的散开，而过厚的牛肉就不好入口了。所有的东西都被他剁碎了，然后装在了一个大的盆中。
2.把葱花清洗干净，把葱花留着，把姜切片，把它剁成姜片。
3.在一个空盆中加入葱和生姜，再用擀面棍压成泥，再加少许水，搅匀，待用。
4.倒入一汤匙的生蚝和少许的生抽，再带上一次性的手套，把调味品和牛排完全混合。
5.将洋葱和生姜混合液倒进牛肉中，然后用双手搅拌，直至将姜丝和洋葱的汁液完全吸收，将牛排中的鲜味去掉。
6.然后将适量的食用盐加入到牛肉中，继续搅拌。
7.再拿一个空盆，用蛋白分离机将蛋白分离出来，将蛋白倒进牛排里，继续顺时针方向搅拌。
8.接着，倒入一大汤匙的面粉，或者往一个方向搅拌。
9.将适量的油倒进牛肉中，将牛肉中的水分封死，让牛肉更加的鲜味，然后继续搅拌，将牛排放在一边，腌制半个小时。
【爱心小贴士】
1.在选购牛肉时，选用牛腩和牛腩，这样的地方肉质比较软，味道也比较好。
2.为了保证牛肉没有堵塞牙齿，在切割过程中，千万别沿着纹理，要沿着纹理切割。
3.腌制牛肉时，千万别放料酒，否则会加快牛肉的衰老速度，让其吃起来更加的干涩和难闻。
记住，每一个步骤都不能颠倒，这就是腌牛肉的制作方法，其实很容易，只需要记住这个方法和技巧就行了。用这种方法腌制的牛肉，无论是煮火锅还是烧烤，都是绝佳的选择。
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作者:
F_Robot，
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原文地址《
怎么腌制的牛肉更鲜嫩，分享了十多年的经验，鲜嫩滑腻，不干不柴》发布于2022-11-8
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