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掌上春城讯警惕“酵米面杀手”——唐菖蒲伯克霍尔德氏菌！唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种），是一种革兰阴性杆菌，短杆状、球杆状，两端钝圆、无芽胞，有鞭毛。
命名的演变
唐菖蒲伯克霍尔德氏菌有两个曾用名：椰毒假单胞菌（荷兰学者1934年从印度尼西亚中毒食品“椰酵饼”中分离）和椰毒假单胞菌酵米面亚种（1953年，我国学者从黑龙江臭米面食物中毒中分离），为了与国际命名接轨，2020年新修订的食品安全标准GB 4789.29-2020将其命名修改为唐菖蒲伯克霍尔德氏菌。
唐菖蒲伯克霍尔德氏菌食物中毒
食品被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染后会产生米酵菌酸毒素，导致食物中毒，其发病急、病情严重，病死率高居各类细菌性食物中毒之首，达40%以上。夏秋季多发。
东北地区称之为臭米面食物中毒，南方称为吊浆面（粑）食物中毒。
临床表现
潜伏期多数2～24小时。主要症状为上腹部不适，恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物、重者呈咖啡色），轻微腹泻、头晕、全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等。一般无发热。
可疑中毒食品
1.酵米面制品：臭米面、吊浆面、酸汤子等；
2.变质鲜银耳；
3.薯类制品（马铃薯粉条、山芋淀粉等）。
高风险食品
在制作过程中，谷物需要长期在水中浸泡，使之发酵成酵米面。在潮湿环境下，吊浆面容易被广泛存在于外环境的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染，产生大量米酵菌酸毒毒，从而引起严重的食物中毒和死亡。米酵菌酸毒毒其耐热性极强，煮沸或用高压锅121℃ 蒸煮也不能破坏其毒性，中毒后无特效药，因此预防尤为重要。
防控措施
1. 米酵菌酸中毒无特效药，病死率高，自制和食用此类食品需谨慎。
2. 若一定要自制发酵米面食品，务必勤换水、通风干燥、保持卫生，一旦发现食品出现绿、粉、黑等各色霉斑或异味，切记不能食用。磨成的湿粉尽快干燥，防止霉变。
3. 如果是购买品牌生产的发酵类食物，建议低温储存且在保质期内食用。
4. 禁止出售和食用变质新鲜银耳：如果发现变质银耳（如无弹性、发黏、有异味、呈深黄色至黄褐色），请立即全部丢弃，因为变质的部分也会污染周围，而肉眼无法辨别。
5. 干银耳食用前日晒1～2天可去除毒素，泡发时间不宜过长，几小时足够，建议在冰箱里发泡，充分漂洗，去除根部，经水泡发后若有变质现象应丢弃，不能食用。
6. 疑似中毒时，请及时就近就医，对症治疗。吃过相同食品未发病的人，也应尽早催吐、洗胃、清肠。
来源：云南疾控
责编：张曦
编审：沙兰梅
终审：周建军
【来源：掌上春城】
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作者:
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原文地址《
警惕“酵米面杀手”！云南省疾控中心发布最新提示》发布于2022-2-18
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