豉油鸡翅：一盘无法与家分割的味道

跟朋友聊天，她突然感慨：

“菜菜，真羡慕你跟父母关系那么好，我好像越长大跟父母越疏远。现在打电话都只剩下了“吃饭了吗”“你那里天气怎么样”……这样干巴巴的话题。明明双方都在努力亲近，但就是找不到好方法。

你跟父母多久没有好好说过话了？

像朋友这种情况不在少数，跟父母身在两地，对彼此的生活参与度低，共同话题少得可怜。我分享两件跟妈妈相处的小事，看能不能对大家有点帮助。前阵子我妈推荐我看《点赞！达人秀》，我心里想着该不会是什么土味综艺吧。但为了能接住母上的话，还是去看了下，没想到居然挺可以。母女俩马上开启了你来我往、热火朝天的讨论，又找回从前一起看电视剧，一起预测剧情的熟悉感。

除了会看同档节目，我也经常向她请教厨艺。一来，可以让她享受被需要、被夸奖的感觉。二来，她以前工作忙，又不愿在我的吃饭问题上懈怠，确实攒下很多又快又好的下厨经验。我擅长用省力讨巧的法子做菜，就是得我妈的真传，包括今天这道——

豉油鸡翅

这道菜的原身，就是广东家家都会做的大菜：豉油鸡。它的做法可谓是极简，全靠一瓶靓酱油撑着，食材一股脑扔进电饭煲，按下煮饭键即可。鸡肉经酱油点化，酥、嫩、鲜，还极下饭。再烫一碟青菜，就能搞定全家人一餐。而用鸡翅代替整鸡，是我妈惯用的偷懒妙招。既能缩短腌制、烹煮时间，后续还不用斩件，可以说是很贴心了。大家还可选择鸡腿、翅尖等单一部位，或者买鸡的时候让老板斩小块，直接用鸡块来做。

豉油鸡调味，一般是酱油+糖+香料+酒。但看菜名就知道，不论各家所用调料种类、比例如何变化，这道菜的灵魂永远是酱油（广东叫豉油、生抽）。实际上，酱油里“生抽”“老抽”的概念就是由广东人定义的。

生抽：以大豆为主要原料，加入种曲，经天然露晒，发酵而成，主要用于提鲜。老抽：在生抽的基础上继续加入焦糖晒制、加工，鲜味较低，主要用于上色。

在此基础上，广东人还对生抽进行了等级划分：头抽、金标、银标。黄豆经过发酵、晾晒之后，抽取的第一道原油，就是头抽，最为鲜美好味；取完头抽之后，继续往豆豉中加盐发酵，再次抽取的酱油为二抽，也叫“金标”；接着循环获取的酱油为三抽，即为“银标”。头抽豉香迷人，色泽清亮如琥珀，提鲜一流，还有“拔得头筹”的好意头，深得广东人喜爱。

我这次做豉油鸡翅，用的便是头抽。有头抽加持，这道菜的调味大可走极简路线，出来的滋味，却鲜、香、甜得仿佛不该人间所有。方子已经被我简化得不能再简，就连工作室的厨艺洼地小助理都能轻松做出。你们大可放心接下这份真香安利～

食谱鸡翅12个、红葱头2个、香葱3根、姜3片；头道酱油4大勺、黄片糖/冰糖2大勺、广东米酒1大勺、盐1小勺、食用油1小勺、清水300ml；1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml1、鸡翅洗净沥干，加1小勺盐、1大勺生抽拌匀，腌渍片刻；2、干葱、生姜切片，红葱头切丝；3、起锅倒入1小勺食用油润锅，加入鸡翅中小火两面煎香，煎至出油金黄；煎好的鸡翅拨到锅边，用余油煸香姜片、香葱、红葱头；4.锅边淋入1大勺广东米酒炝香，倒入清水没过食材煮沸，加入3大勺生抽、1.5大勺黄片糖，翻炒均匀，大火煮沸，转小火煮10-12分钟，开盖，大火煮至收汁。

热力催化之下，汤汁逐渐粘稠，鼓起大大小小的泡泡，炸出张扬的酱香。深吸一口，就是小时候在巷子门口闻到，会马上冲回家的味道。吃之前，先用鸡翅蘸一蘸盘底的酱油，是该有的仪式感。牙齿和手两头发力，滑嫩的鸡肉嘶啦咬下，投下一粒鲜味石子，迅速在整个舌面、口腔荡漾开来。吃光了肉，还恨不得嚼碎每一根骨头，嘬干每一滴汁液。再贪得无厌地往米饭上叠一个鸡翅、淋一勺酱汁。任酱香裹挟着鸡味，在米粒间肆意纵横，化身黏糊糊、油亮亮的勾人美味。一口就缴械投降，不吃到肚撑没法收场。

今天的豉油鸡翅材料极简、调味极简。这份极简的底气来自——海天365高鲜酱油。小时候，海天是菜妈厨房里最常见的调味品牌。现在又成了我厨房里的老朋友，我用的黄豆酱、柱候酱、蚝油、料酒都是他家出品。基于打小建立的信赖，当我眼尖地在《点赞！达人秀》节目里发现海天365高鲜酱油的身影，几乎是毫不犹豫地买回来试试。只取酱油发酵中的头道原汁，0%添加防腐剂，实在是狠狠拿捏了本广东人的胃口。