峰哥博客
荸荠被称为“地下雪梨”，既可作为水果，也可算作蔬菜，吃起来味甜多汁，清脆可口，有清热化痰、生津止渴、消积化食、利肠通便等功效，北方人甚至视之为江南人参。
“地下雪梨”这样吃，功效翻倍
荸荠俗称马蹄，又称地栗，性寒、味甘，看起来虽然不太起眼，但吃对了却能发挥强大的养生保健功效。
01
雪羹汤
消化不良、脾胃积滞的朋友，不妨试试雪羹汤。
雪羹汤
食材：
鲜荸荠6枚，海蜇30克。海蜇也可以清热平肝、消痰除积、润肠通便。
做法：
海蜇温水泡发，洗干净切碎，下锅煲煮半个小时，加入去皮的荸荠煮15分钟即可。
禁忌：脾胃虚寒的人不建议食用。
荸荠的外皮和果肉之间有一层黄色部位，含有丰富的荸荠英。荸荠英有较好的抗菌作用，但不耐高温久煮。所以我们在吃荸荠时，可以去掉黑色外皮，保留黄色部分。
02
风干荸荠
除了熟吃荸荠，古人还有一种生吃荸荠的方法，叫做风干荸荠，可以除积、通便、解酒毒。酒喝多了的时候，往往会出现咽干口燥、心烦、胸膈烦热，此时可以嚼服荸荠来缓解。
风干荸荠
做法：
选择个大、有芽的荸荠，洗干净后放到竹篓里，然后挂到房檐底下等比较风凉的地方，自然透风晾干，注意防霉变。
注意：吃的时候剥皮，尽量保留荸荠英。
荸荠不能带皮吃，会中毒？
网上很多文章都说荸荠因生长于水田中，皮上容易聚集各种细菌和寄生虫，必须要去皮才能食用。
但首先，植物寄生虫并没有那么可怕，它并不能寄生到人体中，危险性远不及动物寄生虫；
其次，莲藕、茭白、莼菜、水芹等不少蔬果都生长于水田中，如果真有寄生虫，那莼菜、水芹等没有外壳保护的蔬菜，感染风险比荸荠更高；
而且，荸荠皮本身还含有一定量的膳食纤维和一些植物抗氧化物质，对身体能起到一定的益处。
总结来说，只要经过彻底清洗，食用荸荠皮并不会引起中毒。只不过荸荠皮的纤维过于粗糙，口感不是太好，所以更多人倾向于去皮食用。
掌握“看闻摸”，轻松挑出好荸荠
很多人虽然想吃荸荠，但在怎么挑这一步上却犯了难，买到的荸荠总带有淡淡的臭水味道，一点也不清甜。小编这就教你三个技巧，让你轻松挑出好荸荠。
一看
①颜色：新鲜的荸荠表皮一般呈紫黑色或淡紫红色；若出现鲜红色，而且整体分布均匀，很可能是经过浸泡处理的，不宜购买。
②裂口：尽量挑选表皮完整无破损的荸荠，特别是背面中心处最易腐烂，如果此处有明显裂开状的黑洞，那可能果肉已变质。
③大小：建议选择个头大一些的，不仅新鲜，保存时间也更长。
二闻
新鲜荸荠应散发着一股淡淡的清香，不要购买带有明显刺鼻气味的荸荠。
三摸
摸上去手感硬的荸荠更新鲜；相反，摸上去发软，或是手上会粘有黏腻腻汁液的荸荠，则不建议选购。
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作者:
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原文地址《
熟吃清热化痰，生吃除积通便！赶紧去菜市场买起来~》发布于2021-9-18
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