峰哥博客
网上曾经有这一句话：没有一头牛，可以活着走出潮汕。确实，一头牛来到潮汕的使命就是被吃。而且怎么烹饪、怎么吃都已经被潮汕人安排得明明白白了。例如潮汕牛肉火锅店的这张图：
每个部位都有专属于自己的名称，但潮汕人嘴刁，一头牛身上，只挑出37%的牛肉来涮潮汕牛肉火锅。他们还为这37%的牛肉分别找到了属于它的最佳涮法。如：
吊龙
吊龙是牛脊背上的一条长肉，肉质细嫩香滑、不肥腻，建议烫涮6-8秒。
脖仁
脖仁也叫雪花肥牛，肥瘦相间，有大理石般的纹路，口感柔嫩多脂、鲜甜爽脆，建议烫涮4-6秒。
五花趾
是牛的脚趾肉，肉上的纹路是5条筋，每头牛只有半斤五花趾，建议烫涮8-10秒
匙仁
是牛肉眼的最好部位， 肉质甜嫩，建议烫涮8秒。
除此之外，潮汕火锅对牛肉的新鲜度的要求也极为严格，店铺售卖的牛肉都是现宰现卖，并且为了追求牛肉的最佳甜度和口感，会将牛肉先放置3-4个小时，再端上餐桌。
不管是各个部位的命名，还是肉质新鲜、涮烫时间，无一不展现出潮汕人对牛肉独有的“匠人精神”。
潮汕牛肉火锅作为潮汕菜之一，能走南闯北，开遍我国各大城市，正是因为其对食材的精细处理和新鲜味道的保留，而受到广大食客的喜欢。
来自潮汕的胖当家大块牛肉酱也是如此，它不仅坚持在追求食材鲜味上做到了极致，在主食材和辅食材的搭配上也有独到的理解。
好酱源于好料，胖当家大块牛肉酱采用的是脂肪含量少的牛腿肉，肉质瘦而不柴。每一块都有1.5cm大，相当于可乐瓶盖的大小，每一勺都有粒粒饱满的牛肉，吃起来只管闭眼享受极致的牛肉香味。
好酱少不了鲜，除了富有嚼劲的牛肉块之外，胖当家大块牛肉酱里还有粒粒可见的虾米和干贝，为牛肉酱添加了独特的鲜甜味，吃起来回味无穷。
香辣浓郁的酱最能刺激味蕾。胖当家大块牛肉酱添加了小米椒、美人椒、二荆条三种辣椒，麻香辣三种口味互相调和，吃起来香辣浓郁，让人直呼过瘾。
除了以上食材之外，胖当家大块牛肉酱还有杏鲍菇、香菇为佐料，吃起来口感Q弹，每咬一口都散发出美味的菌香，让人胃口大开。
这样一瓶追求极致味道的牛肉酱，必定拥有百搭的吃法，无论是拌饭、焖煮还是炒菜，都能让你食欲大开，越吃越香，让每一餐变得更享受。
来源：中国山东网
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作者:
F_Robot，
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原文地址《
胖当家大块牛肉酱：极致的鲜味，让每一餐变得更享受》发布于2021-8-12
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