峰哥博客
元气森林翻车了。玩文字游戏过了火，贩卖焦虑割韭菜，砸锅了。但是，咱也得说句公道话，元气森林气泡水标称的“0糖”的确是真的，甜味来自“代糖”。
现在常用的代糖，如糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等，有甜味，但不参与人体代谢，不被吸收，并且没有证据证明有人体健康的风险。但是，这次翻车的乳茶饮料虽然标了“0蔗糖”，却有误导之嫌，没有蔗糖，但有果糖，理应澄清和道歉。
不过，这下大家就搞糊涂了。“0糖”到底是怎么回事？为什么我们明明不该多吃糖却又无比渴望吃糖？
嗯，这可能不光是因为你的自控能力太差。
糖是细胞代谢最主要的供能物质，我们人类当然也不例外。人类至今为止绝大多数的岁月里，都在和物质的匮乏做着斗争，高效的获得热量，维持生存是最重要的事情。进化给我们赋予了专门的糖感知，让甘甜成为所有体验中最美好的那一类。
要知道，咱们的老祖宗只能在水果成熟的几个月里吃到糖。大约8万年前，从事狩猎和采集活动的人，只能偶尔吃到少量水果，还要跟小鸟和猴子抢着吃。所以，一种人类学的理论认为，看到甜味食物必须迅速且全部吃掉，已经刻进了人类的基因里。
求之而不得的东西，才最让人向往，即使经过漫长的进化历程，这依然是我们的原生渴望。美国莫奈尔中心发表在《神经科学》期刊的一项研究对这此给出了科学解释。当人有压力时，糖皮质激素会被激活，它们能够直接作用于某些味觉（甜味、鲜味或苦味）的受体细胞，应激情况下会影响这些细胞对甜味或其他味觉的反应。
其中，甜味受到压力的影响最大。爱吃糖，可能是人类的一种本能。
在匮乏时代，这种本能是保命的护身符。但是，万万没想到，一不留神，现代社会中的每个人都能轻易获得大量饱含蔗糖的食物。中等收入国家平均每人每年消耗35公斤蔗糖。那些色彩斑斓的糕点、糖果和饮料赤裸裸地激发出我们这个物种压抑了千百万年的欲望，吃糖过多带来的健康风险在20世纪以后成为波及全球的社会难题。
当然，进化带给我们的，就是用更发达的大脑、更复杂的情感和智力去感受和改变这个世界。我们知道蔗糖这玩意的化学分子式是C12H22O11，水解后产生等量的葡萄糖和果糖。葡萄糖是可以直接被机体利用的能量来源，而果糖需要经过肝脏的代谢，除部分代谢为葡萄糖外,主要代谢为脂肪酸,后者进一步合成甘油三酯。肝中甘油三酯沉积会增加脂肪肝,心血管系统疾病的发病风险。
戒不掉糖，那就自己骗自己吧，这好像也是我们智人独一无二的技能点。所以，强大的食品化学工业找到了各种能产生甜味觉，却没有任何热量和营养价值的糖的替代品。这件事本身就非常吊诡，违反基本的生物逻辑。吃食物，是为了获得热量，维持生存，那么，没有热量的东西，吃它作甚？除了我们人，这世上找不出第二个物种会做这种事情。
所以，那些“0蔗糖”，除了噱头和话术，也能提醒我们，那一杯杯奶茶里的果糖，看不见摸不着，却是对我们外在好身材和内在好身体的极大风险。
最近，因为感觉体重有所反弹，我开始了新一轮强化健身。一个小目标，每天一百个波比跳。在我跳得上气不接下气，几近绝望之时，旁边的狗子百无聊赖地看了我一眼。它肯定不明白我在做什么“人类迷惑行为”，就像它也一定不明白，为什么它求之不得的甜味食物要被我们想方设法替代掉……
设计 王璐瑶(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)
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作者:
F_Robot，
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原文地址《
夜读｜“0糖”从来是人类的自欺欺人》发布于2021-4-20
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